Rezept: Truthahnschnitzel mit Pilzfüllung an Sauerrahmsauce
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
25 g | Getrocknete Steinpilze | ca. 3.36 € |
100 ml | Einweichwasser | ca. 0.00 € |
300 g | Frische Pilze: z.B. - Champignons, Eierschwämmchen | |
1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
2 EL | Crème fraîche - (1) | ca. 0.11 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
4 | Truthahnschnitzel je etwa 1 - cm dick geschnitten | |
8 Scheibe(n) | Rohschinken | |
1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
50 ml | Cognac | ca. 0.93 € |
100 ml | Creme fraiche - (2) | |
1 EL | Pistazien | |
2 | Frische Feigen | ca. 0.78 € |
Zubereitung:
Steinpilze während dreissig Minuten in Wasser einlegen, ausdrücken und grob hacken. Die angegebene Menge Einweichwasser beiseite stellen. Frische Pilze rüsten und fein schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter andünsten. Alle Pilze beifügen und auf großem Feuer zwei bis drei Minuten mitdünsten; ziehen sie Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Creme fraiche (1) beifügen, alles nochmals kurz einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Die Schnitzel halbieren. In jedes der Fleischstücke mit einem scharfen Messer eine Tasche schneiden. Die Pilzmasse mit Hilfe eines Löffels einfüllen. Jedes Schnitzel mit eine Tranche Rohschinken umwickeln und diese mit Zahnstocher fixieren. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Schnitzel darin eine Minute kräftig anbraten. Mit dem Cognac ablöschen, das beiseite gestellte Steinpilzwasser dazugießen und die Schnitzel zugedeckt bei kleiner Hitze fünf Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen Pistazien grob hacken und die Feigen vierteln. Die Sauce mit Creme fraiche (2) verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Pistazien und Feigen beifügen und nur noch gut heiß werden lassen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Erpfenudln - Kartoffelnudeln 4 Portionen Preise: Discount: 4.49 € EU-Bio: 5.09 € Demeter: 6.26 € Die Kartoffeln kochen, schälen, heiß durchpressen, auf einem Backbrett ausgebreitet abdampfen lassen. Mehl und Salz über die Kartoffeln streuen, locker | |
Nudeln Alfredo 2 Portionen Preise: Discount: 4.68 € EU-Bio: 6.69 € Demeter: 10.59 € Suppengrün putzen und in feine Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser zwei Minuten garen, abgießen und abschrecken. Zwiebel würfeln. Bandnudeln in | |
Zahtar-Plätzchen 1 Rezept Preise: Discount: 5.31 € EU-Bio: 6.81 € Demeter: 6.27 € Die Gewürze gut durchmischen und mit Olivenöl zu einer dicken Paste verrühren. Den Hefeteig ausrollen und ca. 20 kleine Plätzchen ausstechen. Auf jedes | |
Rahmdunstkoch 1 Rezept Preise: Discount: 4.14 € EU-Bio: 4.64 € Demeter: 8.14 € Ein "Koch" (mit langem "O" gesprochen) ist im bayrischen Sprachraum etwas Eingekochtes, ein Kompott. Speziell in Wien scheint ein "Dunstkoch" allerdings ein | |
Apfelkuchen mit Meringue-Haube 1 Rezept Preise: Discount: 8.67 € EU-Bio: 9.49 € Demeter: 10.25 € Für den Teig Mehl, Zucker und Salz mischen. Butter in kleine Würfel schneiden, beifügen und alles mit einem großen Küchenmesser feinkrümelig durchhacken. Ei |