Rezept: Räucheraalfilet mit Bohnengemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | frische Brechbohnen | ca. 1.99 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 50 g | geräucherter durchwachsener Speck | ca. 0.50 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 0.5 Bund | Bohnenkraut | ca. 0.50 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 150 g | Schmand | ca. 0.67 € |
| 3 EL | Zitronensaft | ca. 0.11 € |
| 300 g | Räucheraalfilet |
Zubereitung:
Bohnen waschen, die Enden entfernen und die Bohnen in kleine Stücke brechen oder schneiden. In kochendem Salzwasser zugedeckt 1S bis 20 Minuten garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Vom Speck die Schwarte entfernen. Danach den Speck in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin knusprig ausbraten. Die Petersilie waschen und sehr fein hacken. Das Bohnenkraut waschen.
Die Bohnen zusammen mit der Hälfte der Petersilie und dem Bohnenkraut zum Speck geben und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden sanft schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Bohnen etwas abkühlen lassen. Das Bohnenkraut entfernen. Den Schmand mit dem Zitronensaft verrühren und mit Pfeffer abschmecken.
Die Bohnen darin wenden und mit der restlichen Petersilie bestreuen und zusammen mit den Aalfilets auf Portionstellern anrichten.
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