Rezept: Wolfsbarsch mit Süßkartoffeln
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Spinat | ca. 1.00 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 5 EL | Olivenöl - evtl. 1/5 mehr | ca. 0.38 € |
| 200 ml | Weißwein - z.B. Beaujolais | ca. 0.40 € |
| 800 g | Süßkartoffeln - ersatzweise Salzkartoffeln: Bamberger Hörnchen | ca. 3.59 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 50 g | Butter - kalt | ca. 0.50 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss - gerieben | ca. 0.42 € | |
| 2 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.15 € |
| 8 | Wolfsbarschfilets - ca. 600 g, küchenfertig | ca. 25.18 € |
| frischer Rosmarin | ca. 0.40 € |
Zubereitung:
Spinat waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. In 1/3 Olivenöl glasig dünsten. Spinat zufügen, zusammefallen lassen. Wein angießen, aufkochen und etwas einkochen lassen.
Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 15 bis 18 Minuten kochen. Gut gekühlte Butter würfeln und unter den Spinat rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Essig abschmecken. Warm stellen.
Fischfilets waschen, trockentupfen und die Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin zuerst auf der Hautseite kross anbraten. Dann wenden, die Hautseite mit Rosmarin belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten fertigbraten.
Spinat auf Teller verteilen, die Fischfilets und Kartoffeln darauf anrichten. Mit Rosmarin garnieren.
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