Rezept: Chili Verde
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 -8 Portion:
| 2 kg | Schweineschulter, grobe - Würfel; ohne Knochen | ca. 17.80 € |
| 1 kg | Zwiebel, geschält; streifig | ca. 2.65 € |
| 2 EL | Salz, grobes; ca. | |
| 1 EL | Cumino; gemahlen | ca. 0.56 € |
| 0.25 TL | Nelken; gemahlen | ca. 0.05 € |
| 6 | Knoblauchzehen; gehackt; ca. | ca. 0.54 € |
| 1 EL | schwarzer Pfeffer - grob | ca. 0.32 € |
| 5 | Jalapenos, entkernt; gehackt | |
| 2 EL | Oregano, frisch; gehackt | |
| 0.25 Tasse(n) | Cilantro; gehackt | |
| 1.5 kg | Tomatillos, Gehüllt, - Blanchiert; grob püriert | |
| 250 ml | Klare Brühe; kräftig | ca. 1.05 € |
| 50 g | Manteca; Schweineschmalz | ca. 0.28 € |
| 6 | Chiles, mild; Annaheim, etc. |
Zubereitung:
Schmalz erhitzen.
Fleisch und Zwiebeln anbraten. Nur sehr leicht gebräunt.
Das Prinzip ist wie beim Goulasch.
Alle Gewürze, Knoblauch, Jalapenos, außer den frischen Kräutern dazu und 5 Minuten braten.
Brühe und Tomatillos dazu und für 2 - 3 Stunden (+-) leise köcheln. Das Fleisch muss zart sein.
Den gehackten Oregano und das Cilantro etwa 10 Minuten bevor dem Ende der Kochzeit zufügen.
Mit dicken Mehltortillas (Gorditas)*REZ servieren.
Kann auch mit älteren Hennen gemacht werden. Knochen drinnen lassen und die Menge des Fleisches verdoppeln. Alles andere bleibt gleich. Die Hennen in grössere Stücke hacken.
Kochzeit verdoppelt sich, wegen dem Alter, aber es schmeckt nicht so gut mit jungen Hühnern.
Chili Verde sollte gut scharf sein, aber für Ommas und Warmduscher kann man die Menge der Jalapenos etwas verringern.
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