Rezept: Christstollen-Parfait
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.09 Sterne von 11 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.22 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Stollenform = 6:
| 40 g | Kandierte Kirschen | ca. 0.56 € |
| 40 g | Orangeat | ca. 0.24 € |
| 40 g | Citronat | |
| 40 g | Rosinen | ca. 0.22 € |
| 50 ml | Rum | ca. 0.39 € |
| 500 ml | Geschlagene Sahne | ca. 2.73 € |
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| 20 ml | Kirschwasser | ca. 0.23 € |
| 120 g | Zucker | ca. 0.18 € |
| 100 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 40 g | Mandeln ganz geschält | ca. 0.40 € |
| 40 g | Marzipan | ca. 0.30 € |
| Puderzucker und Kakao |
Zubereitung:
Kandierte Kirschen, Orangeat, Zitronat, Rosinen, Marzipan mit Rum über Nacht einweichen. Eigelb und Kirschwasser in einem Rührgerät dick aufschlagen. Währenddessen Zucker und Wasser auf 120 Grad kochen. Die heiße Zuckerlösung unter ständigem Rühren mit einem Rührgerät zu den Eiern geben. Bis auf ca. 20 Grad, am besten in Eiswasser, kalt schlagen. Eingeweichte Zutaten passieren und gut abtropfen. Mandeln hinein, Marzipan in 0,5 cm große Stücke teilen und dazugeben, Trockenfrüchte darunterheben und die Sahne vorsichtig unterheben.
Form mit Folie auslegen, abfüllen und über Nacht gefrieren lassen. Vor dem Servieren aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden. Teller mit Puderzucker und Kakaostaub verzieren.
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