Rezept: Coq au vin - Variation 6
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 | ganzer Hahn | |
Marinade: | ||
1 Flasche(n) | Burgunder (Rotwein) | |
1 | Karotte | ca. 0.09 € |
2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
1 | Staudensellerie | |
1 | Kräuterbündel - (Petersilie, Thym | |
Lauchgrün, Lorbeerblatt) | ||
Mehl | ||
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Garnitur: | ||
80 g | Durchwachsener Speck | ca. 0.80 € |
200 g | Champignons | ca. 1.15 € |
4 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.26 € |
2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Zuerst den Hahn zerlegen, das heißt mit einem großen Messer längs in der Mitte durchschneiden, dann die Flügel und Schenkel abtrennen, diese wiederum jeweils in den Knochengelenken auseinanderschneiden. Das Brustfleisch quer in drei Stücke hacken. Alle Stücke in eine Schüssel legen.
Das Gemüse für die Marinade putzen und in grobe Stücke schneiden, in etwas Öl kurz andünsten, dann mit dem Rotwein aufgießen, und das Kräuterbündel dazugeben, aufkochen lassen. Die heiße Marinade über die Stücke vom Hahn gießen, abdecken und mindestens 12 Stunden marinieren.
Danach die Stücke mit Küchenkrepp sorgfältig abtrocknen und auf beiden Seiten mit etwas Mehl bestäuben. Die Stücke in sehr Öl kurz auf beiden Seiten kräftig anbraten, dann mit der Marinade ablöschen, das Gemüse dazu und vorsichtig salzen und kräftig Pfeffer. Den coq au vin nun im offenen Topf bei 150 Grad etwa 1 Stunde schmoren.
In der Zwischenzeit den Speck in schmale Streifen schneiden, das Gemüse für die Beilage waschen und putzen. Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, die Lauchzwiebeln in nicht zu kleine Stücke schneiden und die Schalotten fein hacken. Nun erst den Speck in etwas Öl anbraten, dann das Gemüse ebenfalls darin anschwitzen. Wenn der Hahn gar ist, die Sauce durch ein Sieb abgießen, und die Garnitur damit ablöschen, alles 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, jetzt mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Dann die Hähnchenstücke in der Sauce vorsichtig erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Auf Tellern anrichten, mit gezupfter Blattpetersilie bestreuen und sofort servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Spinat-Quark-Pfanne 4 Portionen Preise: Discount: 5.27 € EU-Bio: 7.31 € Demeter: 8.24 € Spinat von welken Stellen und Stielen befreien, waschen und abtropfen lassen. In einer beschichteten Pfanne Butter schmelzen, Spinat zugeben, würzen und unter | |
Paprikaschoten mit Erdnussfüllung 2 Portionen Preise: Discount: 5.09 € EU-Bio: 5.25 € Demeter: 5.33 € Für die Erdnussfüllung Dinkel in ein Sieb geben, unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit gekörnter Brühe in Wasser geben und zum Kochen bringen. Etwa | |
Pasta mit Pfifferlingen 4 Portionen Preise: Discount: 16.16 € EU-Bio: 16.08 € Demeter: 16.23 € Ein Rezept für ein gutes Pilz-Jahr. Selbst gesammelte Pfifferlinge bieten neben dem Sammel-Spaß eine sehr wohlschmeckende und günstige Mahlzeit. Wer die Pilze | |
Lammleber in Marsala-Zwiebel-Sauce 2 Portionen Preise: Discount: 10.64 € EU-Bio: 10.90 € Demeter: 11.19 € In einer Bratpfanne die Hälfte des Öls erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und bei verhältnismäßig hoher Temperatur braten, bis sie an den Rändern dunkel - | |
Joghurt mit Aubergine - Baigan Raita 6 Portionen Preise: Discount: 1.52 € EU-Bio: 1.65 € Demeter: 2.41 € Öl in einem Karai (das indische Pendant zum chinesischen Wok) erhitzen und die Auberginenstücke schmoren, bis sie braun sind. Abtropfen lassen. Joghurt in |