Rezept: Cordon Bleu
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Kalbsrückensteaks; mit - eingeschnittenen Taschen, à 100 - 120 g | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Butter und Olivenöl; zum - Braten | ||
Beschichtete Pfanne | ||
FÜLLUNG | ||
2 | Tomaten; Fleisch davon | |
2 | Stange/n Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
0.5 | Scharfe Chilischote | ca. 0.08 € |
0.5 | Kugel Büffelmozzarella | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Zucker | ||
Olivenöl | ||
Zahnstocher | ||
SAUCE | ||
1 Becher | Crème fraîche, 125 g | |
100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
Spritzer | Zitrone | |
GARNITUR | ||
Zitrone | ||
Rosmarin |
Zubereitung:
Cordon bleu, übersetzt -"blaüs Band"- war ein Ordensband, mit dem Ludwig XV. die Köchin seiner Mätresse, der Gräfin Dubarry für ihre Kochkünste geehrt hat und ganz zweifellos hat die Variante ihres Kalbsschnitzels, die Rainer Sass in der DAS!-Sendung servierte, ebenfalls einen Orden verdient.
Vom Metzgermeister eine Tasche in die Kalbsrückensteaks schneiden lassen -Steak salzen und pfeffern. Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln, mit Salz, Hauch Zucker, Pfeffer und Olivenöl leicht marinieren und 20 Minuten durchziehen lassen. Von den Frühlingszwiebeln das dunkle Grün entfernen, den Rest in feine Streifen schneiden, Büffelmozzarella in feinste Würfel schneiden. Alle Zutaten für die Füllung gut durchmischen und damit die Kalbsrückensteaks füllen und mit Zahnstocher schließen. Dann in einem Butter-Olivenöl-Gemisch von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je Seite 3 Minuten braten.
Für die Sauce die Zutaten nur in einem Stieltopf erhitzen und mit etwas Zitrone und wer möchte, mit Butter abschmecken. Die Sauce leicht einkochen lassen - sie soll eine flüssige Konsistenz haben. Nun die Sauce auf den Teller geben - Steaks darauf - fertig. Am besten nicht aufgeschnitten, mit etwas Zitrone und Rosmarin servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Pellkartoffeln mit Kräuterquark und Bohnen 3 Portionen Preise: Discount: 5.06 € EU-Bio: 5.71 € Demeter: 6.38 € Die Kartoffeln gar kochen. Bohnen putzen, waschen, in Stücke schneiden und in Gemüsebrühe gar kochen. Gurke schälen und grob reiben, Zwiebel und Petersilie | |
Reiberdatschi 4 Portionen Preise: Discount: 1.61 € EU-Bio: 2.41 € Demeter: 3.75 € Kartoffeln schälen und auf der Küchenreibe kleinreiben. Kartoffelmasse mit der Handfläche ausdrücken und die entstandene Flüssigkeit abgießen. | |
Hirseauflauf mit Aprikosen 2 Portionen Preise: Discount: 3.52 € EU-Bio: 3.74 € Demeter: 3.91 € Die Hirse unter Wasser abbrausen und in reichlich kochendem Wasser 10 Minuten kochen lassen. Die gekochte Hirse auf ein Sieb schütten. Die Aprikosen waschen, | |
Coca-Cola-Zwiebelsuppe 4 Portionen Preise: Discount: 2.02 € EU-Bio: 2.13 € Demeter: 2.99 € Ein Rezept, das im Original sicher aus der PR-Abteilung des gleichnamigen Getränkekonzerns stammt. Dabei ist nicht ausgeschlossen, dass die Süße des Getränks | |
Annas Krauttoast 4 Portionen Preise: Discount: 3.28 € EU-Bio: 3.23 € Demeter: 3.43 € Das Toastbrot toasten und mit Butter bestreichen. Kirschtomaten in Scheiben schneiden und auf den Toastböden verteilen. Das gekochte und gut abgetropfte |