Rezept: Crème brûlée mit Rhabarber
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 Stange(n) | Rhabarber | ca. 0.90 € |
| 30 g | Zucker | ca. 0.04 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 50 ml | Apfelsaft | ca. 0.03 € |
| 10 ml | Obstler | ca. 0.09 € |
| 20 ml | Riesling | ca. 0.07 € |
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| 1 | Zitrone - unbehandelt - etwas abgeriebene Schale davon | ca. 0.99 € |
| Weizenpuderstärke | ca. 0.02 € | |
Für die Crème brûlée: | ||
| 6 | Eigelb | ca. 0.51 € |
| 2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Akazienhonig | ca. 0.24 € |
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| etwas | Safran | ca. 1.70 € |
| 250 g | Crème fraîche | ca. 0.94 € |
| 50 g | Puderzucker | ca. 0.42 € |
Zubereitung:
Den Rhabarber schälen und in 3 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden. In Butter kurz anschwitzen und mit Zucker bestreuen. Mit Riesling und Obstler ablöschen, mit Apfelsaft auffüllen. Den gegarten Rhabarber, der noch Biss haben sollte, aus dem Fond nehmen, mit Stärke binden und mit dem Mark einer Vanilleschote und dem Zitronenabrieb verfeinern.
Eigelbe mit Zucker und Honig verrühren. Vanillemark, Safran und Creme fraiche hinzugeben. In flache Schälchen füllen. Im Backofen bei ca. 120 C ganz langsam, mindestens 30 Minuten , stocken lassen.
Gut auskühlen lassen und zum Servieren mit Puderzucker bestreuen und bei Grill-Oberhitze karamellisieren. Dazu das Rhabarber Kompott servieren, garniert mit Minze und einem Mandelblatt.
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