Rezept: Cremespeise mit Cassisbirne
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Für die Cassisbirnen | ||
| 2 | Birnen | |
| 400 ml | Johannisbeersaft | ca. 0.00 € |
| 0.5 | Orange - Saft und Schale | ca. 0.17 € |
| 2 | Nelken | |
| 1 | Zimtstange | ca. 0.50 € |
| 1 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
| 30 g | Streusüße | |
| 2 EL | Cassislikör | ca. 0.30 € |
Für die Creme | ||
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 10 g | Streusüße - (1) | |
| 5 g | Streusüße - (2) | |
| 8 EL | Schlagsahne | ca. 0.65 € |
| 4 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.59 € |
| 150 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.53 € |
Außerdem: | ||
| 100 g | Schlagsahne - (3) | ca. 0.55 € |
| 1 EL | Pistazien - gehackt | |
Zubereitung:
Am Vortag Birnen halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Johannisbeersaft, Orangenschale, Orangensaft mit Gewürzen aufkochen. Birnen darin 5 Minuten kochen. herausnehmen, Saft durchsieben und mit Speisestärke binden. Streusüße und Likör unterrühren. Birnen wieder zufügen und über Nacht kalt stellen.
Eier trennen. Eigelb und Streusüße (1) schaumig schlagen. Schlagsahne erwärmen, eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Wein und Gelatine-Sahne unter die Eigelb-Masse ziehen, kurz kalt stellen. Eiweiß und restliche Streusüße steif schlagen, Sahne (3) ebenfalls. Kalt gestellte Eigelbmasse glattrühren. Eischnee und steife Sahne unterziehen, in eine große Form füllen. Etwa 2 Stunden kalt stellen, stürzen und mit Pistazien bestreuen. Mit Birnenspalten und Likörflüssigkeit anrichten.
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