Rezept: Cremige Räucherforellensuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Geräucherte Forellen (à 200 - g) | |
| 3 EL | Butter | ca. 0.36 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 3 | Wacholderbeeren | |
| 200 ml | Noilly Prat (trockener - fran ösischer Wermutwein | ca. 3.14 € |
| 300 ml | Weißwein - trocken | ca. 1.07 € |
| 200 g | Sahne | ca. 1.09 € |
| 700 ml | Gemüsefond | ca. 3.48 € |
| 5 | Schalotten | ca. 0.12 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 0.5 | Knolle Fenchel | |
| 3 EL | Meerrettich - (Glas) | ca. 0.21 € |
| Einige Dillspitzen | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz - aus der Mühle | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Forellen filetieren und die Filets in mundgerechte Stücke teilen. 1 EL Butter zerlassen und Forellenköpfe, -gräten und -haut sowie 1 Lorbeerblatt und Wacholderbeeren darin andünsten. Noilly Prat, Wein, Sahne und 600 ml Fond aufgießen. Bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Schalotten, Knoblauch und Möhre schälen, Fenchel waschen und entstrunken. Alles in winzig kleine Würfel schneiden. 1 El Butter zerlassen und die Gemüsewürfel darin andünsten. Übrigen Fond dazugießen und das Gemüse bissfest garen. Die Forellenfilets auf die Gemüsewürfel setzen und im geschlossenen Topf kurz erwärmen. Die Suppe durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf schütten. Übrige Butter und den Meerrettich zur Suppe geben und mit dem Stabmixer aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuerst die Suppe, dann die Forellenfilets und die Gemüsewürfel in vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Mit Dillspitzen garnieren.
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