Rezept: Cuisses de Canard Au Cidre - Entenschlegel in Cidre
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Entenschlegel, halbiert | |
| 200 g | Champignons, fein gehackt | |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 500 ml | Cidre | ca. 0.66 € |
| 50 ml | Calvados | ca. 0.86 € |
| 250 ml | Sahne | ca. 1.36 € |
| 2 | Äpfel, geschält, - geviertelt | |
| 90 g | Butter | ca. 0.90 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
In einer schweren Kasserolle 30 g Butter und 1 EL Öl erhitzen und die Schlegel darin rundum bräunen, salzen und pfeffern.
Das Bratfett abgießen. Den Calvados über das Fleisch gießen und anzünden.
Die gehackten Schalotten zufügen und anschwitzen. Den Cidre angießen, zudecken und 30 Minuten köcheln.
In einer Pfanne 20 g Butter heiß werden lassen und die Pilze darin 3-4 Minuten sautieren. Mit der Sahne in die Kasserolle geben und weitere 20 Minuten köcheln.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce noch 10 Minuten kochen, um sie zu reduzieren.
Das Fleisch wieder zufügen und noch 5 Minuten kochen.
In einer anderen Pfanne die restlichen 40 g Butter erhitzen und die Äpfel darin bräunen.
Die Entenschlegel mit der Sauce überziehen und die Äpfel drumherum anrichten.
Heiss auftragen.
Als Getränk passt ein roter Chinon oder ein Cidre von guter Qualität.
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