Rezept: Cuisses de Canard Au Cidre - Entenschlegel in Cidre
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Entenschlegel, halbiert | |
| 200 g | Champignons, fein gehackt | |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 500 ml | Cidre | ca. 0.66 € |
| 50 ml | Calvados | ca. 0.86 € |
| 250 ml | Sahne | ca. 1.36 € |
| 2 | Äpfel, geschält, - geviertelt | |
| 90 g | Butter | ca. 0.64 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
In einer schweren Kasserolle 30 g Butter und 1 EL Öl erhitzen und die Schlegel darin rundum bräunen, salzen und pfeffern.
Das Bratfett abgießen. Den Calvados über das Fleisch gießen und anzünden.
Die gehackten Schalotten zufügen und anschwitzen. Den Cidre angießen, zudecken und 30 Minuten köcheln.
In einer Pfanne 20 g Butter heiß werden lassen und die Pilze darin 3-4 Minuten sautieren. Mit der Sahne in die Kasserolle geben und weitere 20 Minuten köcheln.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce noch 10 Minuten kochen, um sie zu reduzieren.
Das Fleisch wieder zufügen und noch 5 Minuten kochen.
In einer anderen Pfanne die restlichen 40 g Butter erhitzen und die Äpfel darin bräunen.
Die Entenschlegel mit der Sauce überziehen und die Äpfel drumherum anrichten.
Heiss auftragen.
Als Getränk passt ein roter Chinon oder ein Cidre von guter Qualität.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Polenta-Pizza - Variation 3 4 Portionen Preise: Discount: 3.83 € EU-Bio: 4.59 € Demeter: 4.50 € Den Backofengrill vorheizen. Brühe zum Kochen bringen, Mais einstreuen, aufkochen lassen. Milch und Parmesan zugeben, nochmals aufkochen lassen, dann vom Herd |
 | Vollweizenbrot 1 Rezept Preise: Discount: 1.59 € EU-Bio: 1.58 € Demeter: 1.71 € Vollweizen aus dem Bioladen ist in der Regel gewaschen und verlesen, dies kann also entfallen. Wer keine Getreidemühle sein Eigen nennt kauft entweder |
 | Mercimek Çorbasi - Suppe aus roten Linsen 1 Rezept Preise: Discount: 2.98 € EU-Bio: 3.14 € Demeter: 3.61 € Linsen müssen vor dem Kochen nicht unbedingt eingeweicht werden. Aufgrund ihrer geringen Größe werden sie schnell gar. Die Garzeit variiert aber auch hier, wie |
 | Lhem Lahlou - Süßer Lammtopf 4 Portionen Preise: Discount: 19.91 € EU-Bio: 38.56 € Demeter: 38.76 € Die Backpflaumen 30 Minuten dämpfen, bis sie aufgequollen sind. Abkühlen lassen und entsteinen. Die Sesamkörner ohne Fett unter ständigen Rühren goldgelb |
 | Münchner Rahmstrudel 4 Portionen Preise: Discount: 3.20 € EU-Bio: 4.19 € Demeter: 5.03 € Mehl, Öl, Salz und Wasser zu einem glatten Strudelteig verarbeiten. Gründlich kneten und schlagen, 1/2 Stunde bedeckt in einer Schüssel stehenlassen. In der |
