Rezept: Edelmaränenfilet auf der Haut gebraten mit weißem und...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 25.95 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Edelmaränen, ca. 600-900 g - pro Fisch | |
| 200 g | Butter | ca. 1.43 € |
| 1 | Zitrone | ca. 0.99 € |
| 1 kg | weißer Spargel | ca. 11.98 € |
| 1 kg | grüner Spargel | ca. 10.98 € |
| 100 ml | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| 1 kg | La-Ratte-Kartoffeln | |
| Thymian, Kerbel | ||
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Knoblauch | ||
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Fische filetieren und entgräten, waschen und trocken tupfen. Butter aufkochen, Spargel schälen und mit Biss im Sud kochen (Sud: 1 l Wasser, 10 g Salz, 1 Prise Zucker und eine Zitronenschale).
Kartoffeln waschen und in der Schale mit Knoblauch und Thymian kochen. Noch warm schälen und längs halbieren. In einer großen Pfanne die geklärte Butter erwärmen, die trockenen Fischfilets mit der Hautseite nach unten hineingeben. 3/4 durchgaren (ca. 4 Minuten ), dann wenden, die "krosse Haut" mit Salz würzen. Kartoffeln goldgelb mit Thymian in der Butter anbraten.
Die krosse Edelmaräne mit Spargel und La-Ratte-Kartoffeln auf einem Teller anrichten, Kartoffeln zusätzlich mit Thymian dekorieren.
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