Rezept: Eier mit Curry-Mayonnaise und Reissalat - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
8 | Eier | ca. 2.05 € |
1 | Zwiebel - feingehackt | ca. 0.13 € |
1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
1 EL | Curry | ca. 0.31 € |
375 ml | Mayonnaise | ca. 0.71 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Für Den Reissalat | ||
200 g | Reis | ca. 0.20 € |
125 ml | Vinaigrette | |
40 g | Rosinen | ca. 0.22 € |
40 g | Aprikosen - getrocknet und gehackt | |
75 g | Walnusskerne - grob gehackt | ca. 1.28 € |
Garnitur | ||
1 Bund | Brunnenkresse | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Eier hart kochen, schälen und in kaltem Wasser abkühlen lassen.
Für die Curry-Mayonnaise die Zwiebel im Öl dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Das Currypulver hinzufügen und alles unter Rühren zwei Minuten garen. Die Mischung abkühlen lassen und dann unter die Mayonnaise mischen. Die Curry-Mayonnaise durch ein Sieb streichen und abschmecken.
Für Den Reissalat: Den Reis in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Den warmen Reis mit der Vinaigrette, Rosinen, Aprikosen und Walnüssen vermischen. Den Salat nach dem Abkühlen abschmecken.
Den Reissalat in der Mitte einer runden flachen Schale anrichten. Dreiviertel der Eier dekorativ auf den Reissalat legen. Die Eier mit der Curry-Mayonnaise überziehen.
Das Eigelb der übrigen Eier durch ein Sieb streichen und auf den mit der Mayonnaise überzogenen Eier verteilen. Das Eiweiß hacken und zwischen die Eier streuen.
Den Salat mit Brunnenkresse garnieren und innerhalb kurzer Zeit servieren.
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