Rezept: Ente Süß-Sauer Mit Bratnudeln Aus Dem Wok
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
300 g | Entenbrust | ca. 3.48 € |
100 g | Somen-Nudeln | |
2 | Möhren | ca. 0.17 € |
1 | Paprika - grün | ca. 0.87 € |
1 | Chicoree | |
1 | Lauchstange | ca. 0.60 € |
1 | Mango | |
60 g | frischer Ingwer | ca. 0.41 € |
3 Zweig(e) | Koriander mit Wurzel | |
15 | Pfefferkörner weiß | |
2 EL | Sesamöl | ca. 0.38 € |
4 EL | Teriakisauce | |
1 EL | Sojasauce | ca. 0.05 € |
1 EL | Reisessig | |
1 EL | Mirin - ersatzweise Sherry | |
0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
Öl zum Schmoren |
Zubereitung:
Vorbereitung: Die Entenbrust befreien Sie von Sehnen und Häuten und schneiden sie in Streifen. Marinieren Sie sie in einer Mischung aus 1 El Sesamöl, der Teriakisauce, der Sojasauce, dem Reisessig, dem Mirin und der Hälfte des Zitronensafts.
Vom Koriander schneiden Sie die Wurzeln ab, schneiden diese in kleine Stücke und zerstoßen sie mit den Pfefferkörnern im Mörser. Mit der Hälfte dieses Korianderwurzelpfeffers würzen Sie die Entenbruststreifen in der Marinade und lassen etwa 3 Stunden ziehen.
Bringen Sie Wasser zum kochen, geben die Somen-Nudeln hinein, nehmen den Topf direkt von der Kochplatte und lassen die Nudeln etwa 4 Minuten ziehen. Rühren Sie danach mit einer Gabel durch, geben die Nudeln durch ein Sieb und schrecken sie kurz unter kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie den Chicoree in Streifen, das Weisse und Hellgrüne der geputzten Lauchstange und die geputzten Möhren in Scheiben, die Paprika, von Stielansatz, Kernen und weißen Innenhäuten befreit, in etwa 2 cm große Würfel und den geschälten Ingwer in Würfelchen. Die geschälte Mango halbieren Sie, entfernen den Kern und schneiden sie ebenfalls in 2 cm große Würfel. Die Blätter vom Koriander hacken Sie klein.
: Zubereitung Erhitzen Sie das Öl im Wok oder einer Pfanne, geben das restliche Sesamöl zu und schmoren darin die Möhrenscheiben mit den Ingwerwürfelchen und den Lauchscheiben unter ständigem Wenden an. Dann geben Sie nacheinander die Paprikawürfel, den Chicoree, den restlichen Zitronensaft, die Mango, die Korianderblätter und die gekochten Somen-Nudeln zu und garen unter ständigem Wenden etwa 5 Minuten weiter.
Danach schieben Sie das Gemüse an die Aussenkanten des Woks, geben die Entenbruststreifen mit der Marinade in die Mitte, garen diese wieder etwa 5 Minuten unter Wenden und vermischen danach alles. Schmecken Sie mit dem Rest des Korianderwurzelpfeffer ab.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Frikadellen zu grünen Bohnen 4 Portionen Preise: Discount: 14.33 € EU-Bio: 13.02 € Demeter: 17.79 € Kartoffeln schälen, waschen und längs halbieren. Bohnen putzen, waschen, in Stücke brechen. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zweibeln schälen. 1/3 der | |
Aal in Tomatensauce - Anguilla brasata 4 Portionen Preise: Discount: 29.46 € EU-Bio: 30.02 € Demeter: 30.40 € Vom Aal die Seitenflossen mit einer Schere abschneiden. Den Aal waschen, trockentupfen und in 12 Stücke schneiden. Mit wenig Salz, aber viel Pfeffer würzen. Den | |
Nürnberger Sauerbraten 4 Portionen Preise: Discount: 8.54 € EU-Bio: 8.60 € Demeter: 25.26 € Aus den angegebenen Zutaten kocht man eine Marinade kurz auf, lässt sie abkühlen und legt das Fleisch hinein. Es muss mit der Marinade bedeckt sein. Für 2-3 | |
Amerikanische Kürbissuppe 10 Portionen Preise: Discount: 2.40 € EU-Bio: 4.01 € Demeter: 3.44 € Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Die Kürbisse halbieren, die Kerne und Fasern mit Löffel entfernen, die | |
Hummelkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 4.49 € EU-Bio: 6.75 € Demeter: 7.16 € Aus den Zutaten für den Teig einen Rührteig herstellen. Den Teig auf ein gefettetes Blech streichen und mit Alufolie abdecken. Im auf 200°C |