Rezept: Amaretto-Trüffel-Torte
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Für Den Biskuit | ||
| 2 | Eier - Gewichtsklasse 3 | ca. 0.51 € |
| 2 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
| 75 g | Zucker | ca. 0.11 € |
| 1 Pack. | Vanillinzucker | ca. 0.02 € |
| 50 g | Mehl | ca. 0.07 € |
| 50 g | Speisestärke | ca. 0.06 € |
| 20 g | Kakaopulver | ca. 0.10 € |
| 1 TL | Backpulver | ca. 0.01 € |
Für Cremes und Verzierung | ||
| 75 g | Zucker | ca. 0.11 € |
| 100 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 200 g | Halbbitter-Kuvertüre | ca. 3.05 € |
| 200 g | Schlagsahne - (1) | ca. 1.09 € |
| 300 g | Schlagsahne - (2) | ca. 1.64 € |
| 100 g | Schlagsahne - (3) | ca. 0.55 € |
| 3 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.44 € |
| 2 | Eigelb - Gewichtsklasse 3 | ca. 0.17 € |
| 70 ml | Amaretto | ca. 0.12 € |
| 6 | Aprikosenhälften | |
| 3 | Florentinerkekse | |
| 1 EL | Kakaopulver - bis ur doppelten Menge | ca. 0.06 € |
| 1 EL | Pistazienkerne | |
Zubereitung:
Teig
Eier trennen, Eiweiß und Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelb unterschlagen. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, drübersieben und unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad / Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen.
Cremes
Zucker und Wasser aufkochen und rühren bis sich der Zucker gelöst hat, abkühlen lassen. Kuvertüre schmelzen. Lauwarme Zuckerlösung nach und nach bis auf 2 tb (je Torte), unterrühren. Vom ausgekühlten Biskuit einen sehr dünnen Deckel abschneiden. Formrand um den dickeren Boden legen. Sahne (1) steif schlagen, unter die Kuvertüremischung heben. Auf den Boden streichen und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Gelatine einweichen. Eigelb und restliche Zuckerlösung schaumig rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit dem Amaretto verrühren. Unter die Eigelbmasse rühren. Sahne (2) steif schlagen und unterheben. Auf die Kuvertüremasse streichen. Dünnen Deckel auflegen. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen.
Verzierung
Aprikosen in Spalten schneiden, Florentiner halbieren. Sahne (3) steif schlagen. Torte mit Kakao bestäuben. Mit Sahnetuffs, Florentinerecken, Aprikosenspalten verzieren. Pistazien mahlen und darüberstreuen.
1 Torte = 12 Stück
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