Rezept: Espressoparfait
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 75 g | Amarettini | ca. 0.71 € |
| 6 EL | Amaretto | ca. 0.15 € |
| 50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
| 75 ml | Espresso | ca. 0.42 € |
| 6 | Eigelb | ca. 0.51 € |
| 0.5 l | Sahne | ca. 2.73 € |
| Kakao zum Bestäuben |
Zubereitung:
Die Amarettini mit Amaretto beträufeln. Zucker im heißen Espresso auflösen, zum Eigelb geben und alles über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen zur Rose abschlagen. Creme dann auf Eiswasser kalt schlagen. Makronen mit Flüssigkeit unter die Creme rühren. 1/4 l Sahne steif schlagen und zum Schluss vorsichtig unter die Creme heben. Creme in eine Eisbombe (Inhalt 1 l) füllen und für mindestens 8 Stunden ins Gefriergerät stellen. Vor dem Stürzen das Parfait vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Form lösen, Form kurz in heißes Wasser stellen und das Parfait auf eine Platte stürzen. Restliche Sahne leicht anschlagen, ans Parfait gießen, zu Schluss mit Kakao bestäuben. Das Espressoparfait kann auch portionsweise serviert werden.
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