Rezept: Falafel - Variation 7
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 30 Portionen:
| 2 Tasse(n) | Fava Bohnen - dicke braune Bohnen oder Kichererbsen | |
| 1 mittelgr. | Zwiebel; fein gehackt | ca. 0.13 € |
| 2 | Knoblauchzehen - mit Salz erdrückt | |
| 0.5 Tasse(n) | Petersilie; fein gehackt | |
| 0.25 Tasse(n) | Bulgur; feine Sorte | |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 0.5 TL | Kreuzkümmel - gemahlen | ca. 0.09 € |
| 1 TL | Koriander; gemahlen | ca. 0.20 € |
| 0.25 TL | Cayennepfeffer; - nach Geschmack | |
| 1 TL | Backpulver | ca. 0.01 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Mehl | ||
| Öl - zum Ausbacken, I |
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und die Häute entfernen. Bulgur in heißem Wasser kurz ziehen lassen und dann durch ein Sieb gut ausdrücken.
Alles in einem Mixer zu einer feinen Paste mixen. Ei, Knoblauch, Zwiebel, Petersilie und die Gewürze zugeben und nochmals gut durchmixen. (Besser geht es, wenn man es durch den Fleischwolf gibt) Die Mischung für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Bällchen von ca. 2,5 cm im Durchmesser formen und anschließend ganz leicht flach drücken. Mit Mehl bestäuben.
In einem tiefen Topf Öl erhitzen und und immer ein paar Falafel gleichzeitig schwimmend ausbacken, dabei wenden, damit sie gleichmäßig braun werden.
Auf Haushaltstüchern abtropfen lassen.
Man kann sie auf Pitta-Fladen, welche mit Tahini bestrichen sind servieren, bestreut mit einer Mischung von gehackter Petersilie und kleinen Tomatenwürfeln.
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