Rezept: Fasan auf Champagnerkraut
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 kl. | Fasane, je ca. 800 g; - gerupft und ausgenommen | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Majoran - getrocknet | ca. 0.16 € | |
| Zitronensaft | ||
| 150 g | fetter Speck - in dünnen Scheiben | |
| Öl für den Bräter | ||
| 0.25 l | Brühe | ca. 0.05 € |
| 2 EL | Crème fraîche | ca. 0.11 € |
Champagnerkraut: | ||
| 600 g | Sauerkraut | ca. 0.25 € |
| 3 | Schalotten | ca. 0.07 € |
| 0.5 EL | Butterschmalz | ca. 0.08 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 200 ml | Champagner - oder trockener Sekt | ca. 3.73 € |
| 200 g | Weintrauben - gemischt | |
Zubereitung:
Fasane abspülen und trockentupfen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer, Majoran und etwas Zitronensaft würzen. mit den Speckstreifen umwickeln, feststecken.
Einen großen Bräter einölen, das vorbereitete Geflügel hineinlegen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) etwa 20 Minuten braten. Danach die Speckstreifen entfernen, Temperatur auf 250 Grad (Gas: Stufe 5) erhöhen. Fasane weitere 10 bis 15 Minuten rundum knusprig braten.
Inzwischen das Kraut zubereiten. Sauerkraut mit einer Gabel auflockern. Schalotten abziehen und grob hacken. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten. Kraut zufügen, salzen und pfeffern. Champagner angießen, zugedeckt 30 Minuten garen. Die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Kurz vorm Servieren unter das Kraut mischen.
Fertig gebratene Fasane herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Alles Fett aus dem Bräter abgießen, den Bratensatz mit der Brühe löschen und einköcheln. Creme fraiche unterrühren, abschmecken.
Geflügel zerlegen, mit Champagnerkraut, Sauce und Speckknödelchen servieren.
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