Rezept: Feine Bandnudeln mit Trüffelrahmsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 150 g | Schalotten | ca. 0.15 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 20 g | Trüffel (frisch o. - eingelegt) | ca. 0.00 € |
| 3 Zweig(e) | Petersilie - glatt | ca. 0.11 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 300 ml | Weißwein | ca. 1.07 € |
| 300 ml | Geflügelfond | ca. 1.49 € |
| 500 g | Schlagsahne | ca. 2.73 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Trüffelöl | |
| 400 g | Fetuccine |
Zubereitung:
Für die Trüffelsauce Schalotten, Knoblauch und Trüffel in feine Würfel schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
Olivenöl erhitzen und die Schalotten und Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Weißwein und Fond zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. 400 g Sahne zugeben und nochmals auf die Hälfte einkochen. Restliche Sahne steif schlagen, kalt stellen. Sauce mit dem elektrischen Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 El Trüffelöl abschmecken. 2/3 der gewürfelten Trüffel zugeben. Warm stellen.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Nudeln in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und in eine warme Pfanne geben. Restliches Trüffelöl zugeben und unterheben.
Die steif geschlagene Sahne mit 2/3 der Petersilie zur Sauce geben. Sauce über die heißen Nudeln gießen und gut vermengen. Einmal aufkochen und in vorgewärmten Pasta-Tellern anrichten. Mit den restlichen Trüffeln und der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
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