Rezept: Feine Forellenterrine

Zubereitung:

Die Forellen filettieren, enthäuten und abspülen. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Forellen mit der Zwiebel und dem Schnittlauch in eine Schüssel schichten. Wein und Öl verrühren und darüber gießen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Mehl auf die Tischplatte sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Schweineschmalz in Flöckchen auf den Rand geben. Eier Salz und Wasser in die Mulde geben und mit einem Teil des Mehls vermischen. Das Schmalz einarbeiten und einen glatten Teig kneten. Ebenfalls über Nacht kühl stellen.

500g Schollenfleisch durch den Wolf drehen. Mit den darunter angegebenen Zutaten verarbeiten.

Eine Kastenform von 30 x 11 cm mit Butter ausstreichen. Mindestens auf den Boden ein Stück passend ausgeschnittenes Backpapier legen. Den Teig durchkneten und 2/3 davon ausrollen. Teigplatten für Boden und Seitenwände ausschneiden und die Form auslegen. An den Seiten sollte der Teig etwas überhängen. Die Nahtstellen am Boden festdrücken.

Die Hälfte der Schollenfiletmasse einfüllen. Die Forellenfilets aus der Marinade nehmen, abtropfen, abtrocknen und drauflegen. Mit der restlichen Fischmasse bedecken.

Restlichen Teig ausrollen und einen Deckel ausschneiden. Zwei Luftlöcher aus dem Deckel ausstechen. Auf die Fischmasse legen und mit dem überstehenden Teig zusammendrücken. Aus dem restlichen Teig kleine Schuppen oder andere Deko ausstechen und drauflegen

In den auf 180 Grad C vorgeheizten Backofen auf die untere Schiene schieben. 75 Minuten backen. Nach 30 Minuten mit dem verrührten Eigelb und Milch bestreichen.

Nach dem Erkalten vorsichtig (!) stürzen. Mit Weinaspik ausgießen und in Alufolie verpackt ein bis zwei Tage an einem kühlem Ort durchziehen lassen.

Für den Weinaspik Gelatine mit 5 EL Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Fond aufkochen lassen. Aufgelöste Gelatine hineinrühren, Wein reinrühren und erkalten lassen.

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