Rezept: Feiner Aal in Rotwein
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.79 Sterne von 14 Besuchern
Kosten Rezept: 41.46 € Kosten Portion: 10.36 €Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Portionsstücke Aal | ca. 39.82 € |
| 1 kl. | Mohrrübe | ca. 0.06 € |
| 1 Stück | Sellerieknolle | ca. 0.15 € |
| 1 | fingerlanges Stück Porree | ca. 0.15 € |
| 0.25 l | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 2 | Bittermandeln - eine ganz, eine gerieben | ca. 0.90 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 Msp. | Nelke | ca. 0.07 € |
| 1 Msp. | Kardamom | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Die Suppengemüse werden feingeschnitten, in einen flachen Topf mit großem Boden gegeben, der Fisch nebeneinander darauf verteilt und ganz wenig Wasser hineingefüllt. Nur so viel, um Gemüse und Fisch bei kleiner Hitze ungefährdet garen zu können. Der fertige Fisch wird herausgenommen und heißgestellt.
Den Kochrückstand gibt man in ein Sieb und den abtropfenden Saft mit der Bratensauce in den Topf zurück, außerdem alle Gewürze, Rotwein und Mandeln.
Die Sauce soll bei kleiner Hitze leise ziehen, die Fischportionen hineingelegt und die Sauce glühendheiß werden, ohne zu zerfallen!
Mit einer Prise Zucker abschmecken und die Sauce bei Bedarf mit etwas zerbröckeltem Honigkuchen binden.
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