Rezept: Filets von Matjes auf Lauwarmem Apfel-Couscous mit Cu ...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.83 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Matjes-Doppelfilets | |
| 150 ml | Beurre-Blanc | |
| 1 TL | Madras-Curry | ca. 0.10 € |
| 1 Msp. | Ras-el-Hanout - (marokkanische | |
| 150 g | Couscous | ca. 0.60 € |
| 400 ml | Hühnerbrühe | ca. 0.07 € |
| 3 EL | Apfelbrunoise (fein - gewürfelter Apfel) | |
| 4 | Kalte Butterwürfel | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Kerbelsträußchen |
Zubereitung:
Die Matjesfilets vom Schwanz lösen und schräg halbieren. Die Hühnerbrühe aufkochen und Couscous einrühren. Couscous vom Ofen nehmen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Nochmals kurz aufkochen und mit Ras-el-Hanout, Salz und Pfeffer abschmecken, zur Seite stellen. Wenn der Couscous leicht warm ist, die Apfelbrunoise hinzugeben und und in einem Ring von ca. 6 cm auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Beurre-Blanc erwärmen, das Currypulver hinzugeben und mit der kalten Butter aufmixen.
Nun die Matjesfilets auf den Couscous legen, Curryschaum rundherum anrichten, mit Kerbel garnieren und servieren.
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