Rezept: Fischfilet mit Porree-Pilz-Haube
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Porree | ca. 1.99 € |
| 400 g | Möhren | ca. 0.30 € |
| 150 g | Champignons | ca. 0.86 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer | ||
| 1 TL | Gemüsebrühe | ca. 0.05 € |
| 600 g | Fischfilet (z. B. Seelachs) | |
| 2 EL | Zitronensaft (evtl. mehr) | ca. 0.07 € |
| 3 EL | Sonnenblumenkerne | ca. 0.12 € |
| 2 TL | weiche Butter/Margarine | ca. 0.08 € |
| 0.5 Bund | Dill | ca. 0.50 € |
| 1 | Unbehandelte Zitrone, evtl | ca. 0.99 € |
Zubereitung:
Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden.
1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Porree und Möhren darin portionsweise andünsten. Gut 1/4 l Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Fisch waschen, trockentupfen, evtl. in 4 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Ca. 5 EL Porree abnehmen und mit den Pilzen mischen.
Porree-Möhren-Mischung samt Brühe in eine große Auflaufform füllen. Fisch salzen und darauf setzen. Porree-Pilz-Mischung als Haube auf dem Fisch verteilen. Mit Kernen bestreuen. Fett in Flöckchen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Evtl. nach ca. 10 Minuten zudecken. Dill waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Fisch mit Dill bestreuen. Mit Zitrone und Dillfähnchen garnieren.
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