Rezept: Fischfond - Variation 5
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Liter:
Z U B E R E I T U N G | ||
| 1:15 stunden | ||
| 1 kg | Fischkarkassen (z. B. - See unge, Steinbutt oder Seeteufel) | |
| 150 g | Lauch | ca. 0.30 € |
| 100 g | Staudensellerie | ca. 0.20 € |
| 60 g | Schalotten | ca. 0.06 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Weiße Pfefferkörner | |
| 3 | Wacholderbeeren (zerdrückt) | |
| Nelke | ca. 0.05 € | |
| 0.25 l | Trockener Weißwein | ca. 0.85 € |
| 0.75 l | kaltem Wasser | ca. 0.01 € |
| 7 EL | Noilly Prat (trockener - wermut) | ca. 1.65 € |
Zubereitung:
1. Die Karkassen putzen, in grobe Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Unter fließend kaltem Wasser 30 Minuten wässern. Porree und Staudensellerie putzen und grob zerkleinern. Schalotten fein würfeln. Knoblauch hacken.
2. Die abgetropften Karkassen zusammen mit Porree, Staudensellerie, Schalotten, Knoblauch, Pfefferkörnern, Wacholder beeren und Nelke in einen großen flachen Topf geben. Mit Weißwein, 3/4 l kaltem Wasser und Noilly Prat auffüllen. Das Ganze langsam zum Kochen bringen, kräftig aufwallen lassen und bei milder Hitze 20 Mi. nuten kochen; dabei öfter abschäumen.
3. Ein Spitzsieb mit einem Mulltuch auslegen. Den heißen Fond vorsichtig mit einer Kelle aus dem Topf in das Sieb gießen. Dabei den Topf schräg halten. Den Fond abkühlen lassen.
Tipp Falls Sie den Fond nicht vollständig für das Hechtrezept verbrauchen, können Sie ihn in Eiswürfelbehältern einfrieren und für Saucen zu Fischfilet verwenden.
Pro 100 ml 0 g E, 0 g F, 1 g KH = 11 kcal (47 kJ)
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