Rezept: Fischsuppe für 40 Personen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
5 dl | Fischfond | ca. 2.49 € |
3 dl | Weißwein - trocken | ca. 0.80 € |
1 | Brötchen | ca. 0.20 € |
1 | Elisenlebkuchen - ohne Oblate | |
0.25 TL | Pfeffer - weiß | ca. 0.02 € |
1 | Prise Tabasco | |
2 | Stück Ingwer - im Mörser erkleinert | |
1 | Safran | |
Salz | ca. 0.00 € | |
400 g | Wallerfilet - oder Zanderfilet | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Fischfond mit zwei Drittel des Weißweins aufkochen. Brötchen und
Lebkuchen in dem restlichen Wein einweichen, im Mixer zerkleinern und in
den Sud geben. Den Sud durch ein sehr feines Sieb passieren, wieder auf's
Feuer setzen und mit den Gewürzen abschmecken. Das Fischfilet waschen,
würfeln, ganz leicht salzen und in der Suppe auf kleiner Stufe in zehn
bis fünfzehn Minuten gar ziehen lassen.
Dazu passt Weißbrot.
Originalrezept:
Das Rezept stammt aus einem Kochbuch des Klosters Tegernsee und enthält
ungewöhnlicherweise Mengenangaben. Diese beziehen sich auf 40 Personen,
eine Zahl, die wohl der Größe des Konvents zum Zeitpunkt der
Aufzeichnung des Kochbuchs entsprochen haben dürfte.
Für die Fischsuppe drei Mass Wein, eine Semmel, Gewürz und färb es
gelb. Zu einer gelben scharfen Suppe zu den Fischen sieben Mass Wein, ein
Löffel Ingwer, ein Löffel Pfeffer. Wenn du es besser haben willst, so
reib einen Lebkuchen hinein.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Betrunkene Bohnen - Frijoles borrachos 4 Portionen Preise: Discount: 9.57 € EU-Bio: 10.46 € Demeter: 10.68 € Die Bohnen mindestens 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. In ein Sieb abschütten und gründlich kalt spülen. Die Zwiebel (1) schälen und | |
Spinat-Wurst-Auflauf 4 Portionen Preise: Discount: 4.55 € EU-Bio: 4.85 € Demeter: 5.25 € Den Spinat gründlich waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel | |
Kwass - Slawischer Brotwein 1 Rezept Preise: Discount: 15.63 € EU-Bio: 15.63 € Demeter: 15.63 € Kwass ist in vielen slawischen Staaten eine Art Nationalgetränk und findet auch bei uns immer mehr Liebhaber. Außerdem ist die Herstellung von Kwass eine | |
Kartoffelschmarrn 4 Portionen Preise: Discount: 1.81 € EU-Bio: 2.20 € Demeter: 3.02 € Die Kartoffeln in der Schale mit wenig Wasser etwa 30 Minuten kochen, bis sie gar sind. Mit kaltem Wasser abschrecken und sofort schälen. Heiß durch die | |
Zuckerrüben-Parfait 4 Portionen Preise: Discount: 7.07 € EU-Bio: 6.82 € Demeter: 6.93 € Eigelb und Zucker heiß aufschlagen und kaltrühren. Zuckerrübensirup vorsichtig unterheben. Flüssige Sahne und Weinbrand unterheben, zum Schluss ganz |