Rezept: Fischsuppe mit Pernod
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 | Mittlerer Lauchstengel | |
1 | Mittlerer Fenchelknollen | |
1 | Zwiebel; alle drei geputzt - und in feine Streifchen | |
geschnitten | ||
1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
6 dl | Fischfond; +/- | ca. 2.99 € |
400 g | Fischfilets; entgrätet - .B. Lachs, Seeteufel, | |
Rotbarbe, Crevetten usw. | ||
150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
1 EL | Pernod; oder Ricard (Pastis) | ca. 0.17 € |
1 Bund | Dill | ca. 0.99 € |
Zubereitung:
Die Lauch-, Fenchel- und Zwiebelstreifchen in der heißen Bratbutter dünsten.
Die Fischfilets wenn nötig in grössere Stücke schneiden. Beifügen und ebenfalls kurz andünsten. Mit etwas Fischfond und dem Rahm knapp bedecken. Die Lorbeerblätter beifügen. Den Sud während zwei bis drei Minuten leicht einkochen lassen.
Die Fischstücke herausnehmen, in Suppenteller geben und warm stellen.
Den restlichen Fischfond, die Butter und den Pernod oder Ricard beifügen und nochmals unter Rühren kurz aufkochen lassen.
Die Suppe mit den Gemüsestreifchen über die Fischstücke verteilen. Je mit einem Dillsträusschen garnieren und sofort servieren.
Dazu passt Knoblauchbrot.
Tipp: Man kann ca. 900 g Fisch mit Gräten kaufen, die Fischfilets auslösen und aus den Gräten und Fischabfällen einen Sud kochen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Feine Hirseplätzchen 1 Rezept Preise: Discount: 3.97 € EU-Bio: 3.55 € Demeter: 4.11 € Die angegebene Menge der Zutaten reicht für ca. 60 Plätzchen. Sollten gerade keine geschälten Mandeln zur Hand sein, einfach Mandeln mit Schale mit heißem | |
Huhn Sirikit 4 Portionen Preise: Discount: 5.76 € EU-Bio: 9.36 € Demeter: 9.45 € Das Huhn ausnehmen und säubern. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und etwas Pfeffer einreiben. In Stücke schneiden. Die Geflügelstücke in den | |
Aachener Printen 1 Rezept Preise: Discount: 2.84 € EU-Bio: 2.75 € Demeter: 3.44 € Sirup mit Zucker und Fett erhitzen, bis der Zucker zerlaufen ist, und dann bis zur Handwärme abkühlen lassen. Nun die Gewürze mit dem Orangeat hineinrühren | |
Spaghetti con aglio ed olio 4 Portionen Preise: Discount: 4.19 € EU-Bio: 5.37 € Demeter: 5.37 € Spaghetti al dente kochen. Knoblauch und Petersilie feinhacken, die Sardellen zerdrücken, alles in dem Öl ein paar Minuten anbraten. Der Knoblauch darf sich | |
Herzhafter Grünkernaufstrich 1 Rezept Preise: Discount: 3.49 € EU-Bio: 3.43 € Demeter: 3.80 € Zwiebeln in 20 g Butter bei mäßiger Hitze dünsten. Grünkern mit zerbröckeltem Lorbeerblatt und Pimentkörnern in der Getreidemühle mittelfein mahlen. Zu |