Rezept: Ananasravioli mit Passionsfruchtsauce und Topfenschaum
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Ananas | |
| 500 ml | Läuterzucker | ca. 0.00 € |
| 0.5 | Vanilleschote | ca. 1.00 € |
| 40 ml | Kirschwasser | ca. 0.46 € |
PASSIONSFRUCHTSAUCE | ||
| 200 g | Passionsfruchtfleisch | |
| 100 g | Zucker | ca. 0.15 € |
PINA-COLADA-SORBET | ||
| 500 g | Ananasfruchtfleisch | ca. 0.50 € |
| 250 g | Zucker | ca. 0.37 € |
| 40 ml | Batida de Coco | ca. 0.57 € |
| 25 ml | Rum | ca. 0.20 € |
| 100 ml | Läuterzucker | ca. 0.00 € |
| 150 ml | Mineralwasser | ca. 0.02 € |
| 4 Blatt | Gelatine | ca. 0.59 € |
TOPFENSCHAUM | ||
| 2 | Eigelb, 1 Ei | |
| 50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
| 100 g | Weiße Schokolade | ca. 0.50 € |
| 200 g | Topfen | ca. 0.28 € |
| 25 ml | Kirschwasser | ca. 0.29 € |
| 400 g | Obers geschlagen | ca. 2.18 € |
| 2 Blatt | Gelatine | ca. 0.30 € |
| Zitronensaft | ||
Zubereitung:
20 Minuten (ohne Marinier- und Gefrierzeit), einfach Ananas schälen und auf der Schneidemaschine in dünne Scheiben schneiden. Läuterzucker mit Vanilleschote aufkochen, die Ananasscheiben einlegen und mit Kirschwasser verfeinern.
Für die Passionsfruchtsauce:
Die Früchte halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen. Fruchtfleisch und Zucker einmal aufkochen und leicht pürieren.
Für den Topfenschaum:
Eigelb und Ei über Dampf aufschlagen, kalt weiter schlagen; die geschmolzene weiße Schokolade einrühren. Den Topfen glattrühren. Gelatine in erwärmten Kirschwasser auflösen und unter die Masse rühren, zum Schluss das geschlagene Obers unterheben. Für ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Für das Pina-Colada-Sorbet:
(wurde auf Sendung nicht zubereitet) Die sehr reife Ananas in 1-2 cm große Stücke schneiden und mit dem Zucker und der Batida de Coco zusammen einige Stunden ziehen lassen. Danach fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine im Läuterzucker auflösen und unter das Ananaspüree geben. In der Eismaschine gefrieren.
Ananasravioli mit Passionsfruchtsauce und mit Topfenschaum und Pina- Colada-Sorbet anrichten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Brennessel-Gnocchi mit Rahm-Morcheln 4 Portionen Preise: Discount: 6.14 € EU-Bio: 7.40 € Demeter: 7.76 € Als Beilage reicht die Menge der Zutaten für 4 Portionen, serviert man die Brennessel-Gnocchi als Vorspeise, ergibt es ca. 2 bis 3 Portionen. Statt der |
 | Lodzer Sauermehlsuppe 4 Portionen Preise: Discount: 3.29 € EU-Bio: 3.69 € Demeter: 4.14 € Jede Region Polens hat eigene Rezepte für Sauermehlsuppen. Dieses stammt aus der Gegend von Lodz. Den Ansatz für die Suppe, er wird auch Sauer genannt, vorher |
 | Maissouffle mit Edelpilzkäse 4 Portionen Preise: Discount: 7.07 € EU-Bio: 7.29 € Demeter: 7.62 € Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einstreuen und unter Rühren goldgelb anschwitzen. Die Milch langsam mit dem Schneebesen unterschlagen. Aufkochen und etwa |
 | Gefüllte Mais-Gnocchi mit Petersiliensauce 1 Rezept Preise: Discount: 11.15 € EU-Bio: 11.67 € Demeter: 11.55 € Das Wasser mit dem Salz aufkochen. Den Grieß einrieseln lassen und unter häufigem Umrühren auf kleinstem Feuer ca. fünfzehn Minuten ausquellen lassen. Vom Herd |
 | Griebenfladen 1 Rezept Preise: Discount: 1.17 € EU-Bio: 1.48 € Demeter: 1.82 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt 2 Fladen mit je 6 Stücken. Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben. mit dem Schmalz (1) und der zerbröckelten |
