Rezept: Flusskrebse in Kokossauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Flusskrebs (ausgelöstes - Fleisch) | ca. 0.00 € |
| 60 g | Zwiebel (1 Stück) | ca. 0.16 € |
| 2 g | Knoblauch (1 Zehe) | |
| 2 EL | Sojaöl - evtl. mehr | ca. 0.05 € |
| 400 g | Hummerfond | |
| 1 Prise(n) | Jodsalz | ca. 0.00 € |
| 2 g | Zitronenblätter (2 Blätter) | |
| 2 g | Koriander (etwas frischer) | ca. 0.13 € |
| 3 g | Chilischote (1 Schote) | |
| 150 g | Orange (1 unbehandelte) | ca. 0.30 € |
| 1 Prise(n) | Pfeffer, weiß | ca. 0.00 € |
| 200 g | Kokoscreme (1 Dose) | ca. 0.93 € |
| 750 g | Brokkoli | ca. 4.58 € |
| 2 g | Zitronengrasstengel - (2 Stiele) | ca. 0.06 € |
Zubereitung:
1. Frische Flusskrebse gründlich wässern. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken, in heißem Öl andünsten.
2. Mit Fond und knapp 1 Liter Wasser ablöschen, aufkochen. Salz, Pfeffer, Zitronenblätter und kleingeschnittenes Zitronengras und Gewürze zugeben. Chilischote halbieren, entkernen und zugeben. Alles aufkochen.
3. Krebse in den Kochfond geben, 5 bis 6 Minuten ziehen lassen. Krebse im Sud erkalten lassen. Herausnehmen, das Krebsfleisch aus den Scheren und Körpern auslösen. Kochfond durchsieben und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen.
4. Orange heiß abwaschen und gründlich trockenreiben. Schale spiralförmig abschälen. Weisse Haut von der Frucht entfernen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
5. Kokoscreme und die Hälfte des Kochfonds aufkochen. Orangenschale darin zirka 2 Minuten köcheln lassen, herausnehmen. Brokkoli putzen, in Röschen teilen und die dicken Stiele schälen, kleinschneiden. Brokkoli in der Kokossauce zirka 7 Minuten garen. Krebsfleisch und Orangenfilets zugeben. Kurz erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Dazu passt körniger Basmatireis.
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