Rezept: Forelle in Rotwein
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.54 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 4 | Forellen: küchenfertig | |
| 500 g | Fischköpfe, -gräte, - abschnitte | |
| 1 | Lauch: Grob geschnitten | |
| 2 | Karotten: en julienne | |
| 1 | Selleriestange: Kl. gehackt | |
| 5 | Nelken | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 5 dl | Wasser | ca. 0.01 € |
| 5 dl | Rotwein | ca. 0.65 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.40 € |
| 40 g | Mehl | ca. 0.06 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Petersilie |
Zubereitung:
Ofen auf 200 GradC vorheizen.
Die blutigen Stellen der Fischköpfe, Gräte u.ä. entfernen und mit kaltem Wasser ansetzen. Zum Siedepunkt bringen und abschäumen. Kleingeschnittenes Gemüse und Gewürze zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein Passiertuch passieren und Wein zugeben.
Mehl im Butter bei mittlerer Hitze braun werden lassen, mit dem Fischfond ablöschen.
Forellen salzen und pfeffern, in eine ausgebutterte Ofenform legen und mit dem Fonds übergießen.
20 Minuten im Ofen schmoren lassen.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Portionen: 4
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