Rezept: Frittierte Glasnudeln auf Rucolasalat mit pochiertem Ei
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
0.5 Pack. | Gekochte Glasnudeln (oder - Reisnudeln) | |
Einige Hände voll Rucolasalat - (oder Löwen ahn) | ||
Löwenzahnblüten und - Gänseblümchen (aus dem Garten) | ||
Einige Cocktailtomaten | ||
Basilikumöl | ||
Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ||
Weinessig | ||
Olivenöl | ||
4 | Eier | ca. 1.03 € |
2 | Hühnerbrüste | |
etwas | Marsala | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Öl - zum Braten | ||
FÜR DIE SAUCE BÉARNAISE | ||
2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
200 g | zerlassene Butter - ca. | ca. 1.99 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Suppe (1/16 bis 1/8 l) | ||
Gehackte Zitronenmelisse | ||
Gehackte Estragon |
Zubereitung:
In einer Pfanne Öl stark erhitzen, die Glasnudeln portionsweise ins Öl geben. Die Nudeln müssen sofort aufgehen, danach rasch umdrehen, herausnehmen und warm stellen. Hühnerbrüste in dünne Streifen schneiden, salzen und pfeffern. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Hühnerstreifen rundum anbraten. Hühnerstreifen aus der Pfanne heben und warm stellen. Den Bratensatz mit etwas Marsala aufgießen und einkochen lassen.
Für die Sauce bearnaise etwas Suppe und Eidotter in einem Kessel mit einem Schneebesen über Wasserdampf schaumig schlagen. Zerlassene Butter nach und nach unter die Dottermasse ziehen. Zu einer dicklichen Sauce schlagen, mit Salz, gehackter Zitronenmelisse und Estragon abschmecken.
Wasser mit etwas Weinessig zum Kochen bringen. Die Eier in eine Tasse vorsichtig einschlagen und langsam in das wallende Kochwasser gleiten lassen. Bei kleiner Hitze 3 bis 4 Minuten pochieren. Die Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein Küchenpapier legen.
Die Cocktailtomaten halbieren mit Salz und Basilikumöl marinieren. Rucola waschen mit Balsamicoessig, Salz und Olivenöl marinieren, auf großen Teller anrichten.
Auf den vorbereiteten Salat die Glasnudel geben, darauf das pochierte Ei und die Hühnerstreifen legen, mit Sauce bearnaise begießen. Mit Bluemchen und Cocktailtomaten dekorieren.
Werbung/Advertising
Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Fragezeichen
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Steckrüben-Orangen-Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 5.50 € EU-Bio: 5.38 € Demeter: 5.54 € Die Steckrübe schälen und drei dünne Scheiben abschneiden, in 1 cm große Rauten schneiden und beiseite stellen. Den Rest in 2-3 cm große Würfel schneiden und | |
Sandre Belle Meuniere - Zander nach Art der schönen Müllerin 4 Portionen Preise: Discount: 34.89 € EU-Bio: 34.59 € Demeter: 35.36 € Sprich etwas Französisch in Deiner Küche und schon schmeckts doppelt gut ... 😉 Die gewürzten Fischtranchen mit einem Hauch Mehl bestäuben, Butter in | |
Haferflocken-Käsekekse 1 Rezept Preise: Discount: 2.16 € EU-Bio: 2.40 € Demeter: 2.74 € Mehl mit Backpulver mischen und die in 20 g Butter angerösteten Haferflocken dazugeben, mit Käse, Butter, Salz, und Sahne zu einem glatten Teig verkneten. Den | |
Bauernpfanne 4 Portionen Preise: Discount: 6.36 € EU-Bio: 7.10 € Demeter: 7.83 € Die Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und in kleine Würfel schneiden. Speck ebenfalls würfeln, in einer Pfanne auslassen. Kartoffelwürfel zugeben und | |
Kartoffelsuppe Kaiser Wilhelm 1 Rezept Preise: Discount: 1.74 € EU-Bio: 3.15 € Demeter: 3.96 € Was Kaiser Wilhelm und vor allem welcher Kaiser Wilhelm mit dieser leckeren Suppe zu tun hat, das gilt es noch zu ergründen. Vielleicht ist Majestät ja ab und zu |