Rezept: Frühlingsragout mit Poulet und Spargel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
6 | Weiße Spargeln | |
6 | Grüne Spargeln | |
2 | Pouletbrüstchen | |
1 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.07 € |
1 EL | Butter - (1) | ca. 0.12 € |
50 ml | Noilly Prat | ca. 0.79 € |
1 dl | Weißwein | ca. 0.36 € |
250 ml | Hühnerbouillon | ca. 0.02 € |
2 dl | Sud | |
1 EL | Butter - (2) | ca. 0.12 € |
1 TL | Mehl - gehäuft | ca. 0.01 € |
1 dl | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
1 Bund | Kerbel | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Die Spargel rüsten. In wenig Salzwasser nach Sorten getrennt knackig kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen, dann schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Pouletbrüstchen in große Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken. In der Butter (1) andünsten. Mit dem Noilly Prat und dem Weißwein ablöschen. Auf 1/3 der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Dann die Bouillon beifügen und aufkochen.
Die Pouletwürfel in den Sud geben und auf kleinstem Feuer zugedeckt ca. zehn Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Die Würfel mit einer Schaumkelle herausheben. Zugedeckt warm stellen.
Den Sud absieben und die angegebene Menge abmessen.
Die Butter (2) schmelzen und das Mehl darin kurz andünsten. Mit dem Sud ablöschen, aufkochen, dann die Creme fraiche unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf kleinem Feuer noch 3-4 Minuten kochen lassen.
Den Kerbel fein hacken. Zusammen mit den Spargelstücken und den Pouletwürfeln in die Sauce geben. Alles nur noch gut heiß werden lassen.
Als Beilage passen in Butter gebratene neue Kartoffeln.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bardierte Lamm-Medaillons mit Schafskäsekruste 2 Portionen Preise: Discount: 7.79 € EU-Bio: 8.03 € Demeter: 8.91 € Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen. Den Schafskäse mit der Butter, Eigelb und dem geriebenen Brot gut verrühren, zu einer Rolle formen und in | |
Rosenkohlsalat rot-grün 4 Portionen Preise: Discount: 0.81 € EU-Bio: 0.81 € Demeter: 0.90 € Tomaten häuten, Kerne und Saft entfernen, in kleine Würfel schneiden. Gehackte Zwiebel mit Zucker und Salz vermischen, mit einem Löffel zu Mus zerdrücken. Eine | |
Polnische Cwikla - Rote Beete mit Meerettich 8 Portionen Preise: Discount: 1.29 € EU-Bio: 1.55 € Demeter: 1.55 € Die rote Bete waschen und ungeschält kochen. Abkühlen lassen, schälen (in Gummihandschuhen!) und fein reiben. Zu der geriebenen roten Bete den | |
Russischer Hackfleischtopf - Variation 3 2 Portionen Preise: Discount: 4.66 € EU-Bio: 4.94 € Demeter: 6.76 € Zwiebeln würfeln, Lauch in Scheiben schneiden. Hack anbraten, Lauch und Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Brühe, Gewürze und Tomatenmark zugeben, 15 | |
Pilzköpfe im Bierteig 4 Portionen Preise: Discount: 2.77 € EU-Bio: 2.94 € Demeter: 3.04 € Pilze putzen und in Hälften schneiden. Das Eigelb mit Bier verrühren und einen Esslöffel Öl, Mehl und den festen gesalzenen Eischnee hinzugeben. Die |