Rezept: Frühlingsröllchen von der Ente auf marinierten Glasnudeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Entenkeulen | |
| 20 g | Sesamöl | ca. 0.29 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 4 | Shiitakepilze | |
| 4 | Austernpilze | |
| 0.5 | rote Paprika, geschält und - in Würfel geschnitten | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Chili aus der Gewürzmühle | ||
| 5 | Zuckerschoten | |
| 3 EL | Sweet Chili Sauce | ca. 0.48 € |
| 1 EL | Korianderblätter - gehackt | ca. 0.59 € |
| 4 | Frühlingsrollenblätter | |
| 1 | Eigelb, verquirlt, zum - Bestreichen | ca. 0.08 € |
| Pflanzenfett - zum Frittieren | ||
Marinierte Glasnudeln: | ||
| 120 g | Glasnudeln | ca. 0.52 € |
| 2 EL | Sesamöl | ca. 0.35 € |
| 1 EL | Soyasauce | |
| 1 EL | Honig | ca. 0.11 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Chili aus der Gewürzmühle | ||
| 2 EL | Paprika, geschält und - gewürfelt | |
| 2 EL | Macadamia-Nüsse - gehackt | |
| 2 EL | Korianderkraut, gehackt | ca. 1.19 € |
| 2 EL | Sweet Chili Sauce | ca. 0.32 € |
Garnitur: | ||
| Koriander | ||
Zubereitung:
Die Keulen auslösen, das Fleisch durch den Fleischwolf drehen und in heißem Sesamöl anbraten. Die Schalotte, Shiitakepilze und Austernpilze in kleine Würfel schneiden und beigeben. Paprikawürfel zufügen und mit Salz und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Die in Streifen geschnittenen Zuckerschoten und die Sweet Chili Sauce beigeben und zuletzt das Korianderkraut hineinstreuen.
Die Teigblätter auslegen und das Entenhackfleisch darauf verteilen. Die Ränder mit Eigelb bestreichen und rechts und links einschlagen, damit die Füllung nicht herauslaufen oder sich mit Fett vollsaugen kann. Nun der Länge nach zusammenrollen.
Das Fett in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen und darin die Frühlingsröllchen goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Marinierte Glasnudeln: Die Glasnudeln in heißem Salzwasser 10 Minuten einweichen. Anschließend abseihen und noch warm mit Sesamöl, Sojasauce, Honig, Salz, Chili aus der Gewürzmühle, Paprikawürfel, Macadamia-Nüssen und dem Korianderkraut marinieren.
Servieren: Die Frühlingsröllchen auf den Glasnudeln anrichten, mit etwas süßer Chili Sauce beträufeln und mit frischem Koriander garnieren.
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