Rezept: Garnelenröllchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 200 g | Porree (1 Stange) | ca. 0.40 € |
| 10 | Ingwerwurzeln, frisch | |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 | Pfefferschote, rot & mild | |
| 10 | Riesengarnelen, roh | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 1 | Spitzkohl, ca. 1 kg | |
| 250 ml | Geflügelfond (a. d. Glas) | ca. 1.24 € |
| 6 EL | Öl | ca. 0.10 € |
| 2 EL | Sesamöl | ca. 0.38 € |
| 4 EL | Weißweinessig | ca. 0.26 € |
| 3 EL | Chilisauce (süß-pikant) | |
| 1 EL | Honig | ca. 0.14 € |
| 1 TL | Speisestärke (gehäufter) | ca. 0.01 € |
| 2 EL | Korianderblätter | ca. 1.19 € |
Zubereitung:
4 grüne Porreeblätter längs vierteln, die Streifen überbrühen und abtropfen lassen. Den restlichen Porree in feine Streifen (= Juliennes) schneiden.
Ingwer, Knoblauch und Pfefferschote mit 2 El Porreestreifen sehr fein hacken. Die Garnelen schälen, entdarmen und grob hacken. Mit der Ingwermischung, Salz und Zitronensaft würzen.
Vom Spitzkohl 8-10 Blätter ablösen. In Salzwasser ca. eine Minute blanchieren, abschrecken und zwischen Küchentüchern trockentupfen, längs halbieren, die Mittelrippen entfernen.
Mit der Garnelenmasse belegen, aufrollen, mit den langen Porreestreifen zubinden. Mit den restlichen feinen Porreestreifen in 100 ml Fond zugedeckt etwa 8 Minuten dünsten.
150 ml Fond mit Öl, Sesamöl, Essig, Chilisauce und Honig aufkochen. Stärke in 2 El Wasser auflösen, eine Minute mitkochen. Koriander hacken und unterziehen. Über die abgetropften Röllchen gießen.
Fertig!
Zubereitungszeit 1 Stunde
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