Rezept: Gebackenes Gemüse im Tempurateig in Kräuterweinsch ...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.66 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 100 g | Reismehl (Asialaden) | ca. 0.00 € |
| 100 g | Weizenmehl | ca. 0.15 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 400 ml | Eiswasser | ca. 0.00 € |
| 4 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.26 € |
| 4 kl. | Blumenkohlröschen | ca. 4.47 € |
| 1 | Paprika - rot | ca. 1.05 € |
| 10 | Zuckerschoten | |
| 4 kl. | Karotten mit Grün | |
| 4 | Stange/n Spargel | |
| 0.25 l | Weißwein - trocken | ca. 0.89 € |
| 50 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.01 € |
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| 200 g | Gemischte Kräuter | ca. 2.64 € |
| Frittierfett |
Zubereitung:
Blumenkohl, Zuckerschoten und Spargel putzen, vorblanchieren und gut trocknen. Restliches Gemüse putzen und Paprika vierteln. Für den Tempurateig Ei, Salz und 200 ml Eiswasser mit 1 EL Reismehl verrühren, nach und nach das restliche Mehl gut unterrühren. Die Teigschüssel in ein Gefäss mit dem übrigen Eiswasser stellen und 1 Stunde im Kühlschrank quellen lassen. Das Fett auf 180 Grad erwärmen.
Gemüse durch den Tempurateig ziehen und im Frittierfett knusprig backen, dann auf ein Küchentuch zum Abtropfen legen.
Für die Sabayone Eigelbe, Gemüsebrühe und Wein im Wasserbad schaumig aufschlagen. Zum Schluss die Kräuter einrühren. Das Gemüse mit der Sabayone anrichten.
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