Rezept: Gebeizter Lachs auf Feldsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 kl. | Lachs; filetiert aber mit | |
| Haut (ca. 1,5 kg) | ||
| 2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
| 2 EL | grobes Salz | ca. 0.01 € |
| 2 Bund | Dill | ca. 1.98 € |
| Pfefferkörner; zerstoßen | ||
| Butterschmalz - zum Braten | ||
| 200 g | Feldsalat | ca. 1.85 € |
Nach Belieben | ||
| Korianderkörner; zerstoßen | ||
| 1 EL | Wachholderbeeren | ca. 0.51 € |
Für die Sauce | ||
| 7 EL | Salat-Mayonnaise | |
| 5 EL | Sahne | ca. 0.41 € |
| 2 EL | Senf, scharf | ca. 0.07 € |
| 1 Bund | Dill; fein gehackt | ca. 0.99 € |
| 5 EL | Weinessig | ca. 0.32 € |
| 1 EL | Zucker; knapp | |
Zubereitung:
(2 Tage vorher) Zucker, Salz, Pfeffer und je nach Geschmack zerstoßene Korianderkörner und zerdrückte Wachholderbeeren mischen. Gewürzmischung auf die Fischhälften verteilen. Dill grob hacken und auch auf den Fisch geben. Fischteile mit der Haut nach außen übereinanderlegen und in Alufolie einwickeln. mit einem Brett und Konservendose beschweren. An einem kühlen Ort (z.B. Keller) zwei Tage ziehen lassen und von Zeit zu Zeit den Fisch mit der ausgetretenen Flüssigkeit begießen.
(Am Weihnachtstag) Mayonnaise, Sahne, Senf und Dill verrühren und den mit Zucker aufgekochten Essig unterrühren. Feldsalat putzen und auf Teller anrichten.
Gewürze von den Lachshälften schaben und in Portionsstücke schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, den Lachs mit der Haut nach oben (!) kurz 1 - 2 Minuten garen. Auf dem Feldsalat anrichten und mit der Senfsoße servieren.
Als weitere Beilage: Salzkartoffeln
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