Rezept: Gebratene Kalbshaxe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 1 TL | Pfefferkörner | ca. 0.11 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 4 1 | Wasser | |
| 1 | Kalbshaxe, hintere (ca. 2 - kg) | |
| 2 | Kalbsknochen | |
| 50 g | Mehl | ca. 0.07 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 50 g | Butterschmalz | ca. 0.64 € |
Zubereitung:
Suppengrün putzen und grob zerkleinern, mit Pfefferkörnern, Salz und Kräutern in 4 l Wasser auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 zum Kochen bringen. Sobald die Brühe kocht, die Kalbshaxe und die Knochen hineinlegen und 2 3/4 - 3 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 7 - 8 garen.
Haxe herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Fleischstücke vom Knochen lösen, dabei Knorpel und Fett entfernen. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden.
Mehl mit Salz und Pfeffer mischen, die Haxenscheiben darin wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen. Butterschmalz auf 3 oder Automatik- Kochstelle 12 erhitzen, die Scheiben darin von jeder Seite 3 - 4 Minuten auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 knusprig braten. Zum Schluß 20 g Fett dazugeben, das Fleisch darin schwenken.
Dazu paßt Kartoffel-Gurken-Salat, den man mit der Kalbshaxenbrühe zubereiten kann.
:Zusatz : : : Zubereitungszeit : : 210 Minuten :Pro Person ca. : 548 kcal :Pro Person ca. : 2192 kJoule
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