Rezept: Gebratener Zander auf Gemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 mittelgr. | Kartoffeln, festkochend | ca. 0.67 € |
| 1 mittelgr. | Kohlrabi | ca. 0.37 € |
| 2 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
| 140 g | Butter - zimmerwarm | ca. 1.39 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
| 150 ml | Fischfond oder Wasser | ca. 0.75 € |
| 0.5 Bund | Brunnenkresse; oder | |
| 1 | Kästchen Gartenkresse | |
| 4 | Zanderfilets a 140 g, mit - Haut, küchenfertig | |
| Zitronensaft | ||
| 2 EL | Pflanzenöl | ca. 0.03 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Kartoffeln und Kohlrabi putzen, schälen und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, grobes Grün entfernen und in feine Ringe schneiden.
Die Frühlingszwiebeln in einer Pfanne mit 1 EL Butter glasig andünsten. Die Kartoffeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fischfond dazugießen, die Kartoffeln bissfest garen und beiseite stellen.
Die Brunnenkresse waschen, trockentupfen und verlesen. Klein schneiden und mit der restlichen Butter vermischen.
Den Zander mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den Fisch mit der Hautseite zuerste im Öl braten. Wenden und die andere Seite ebenfalls braten.
Die Kressebutter unter das Kartoffel-Kohlrabi-Gemüse rühren, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und das Gemüse mit dem Zander auf Tellern anrichten.
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