Rezept: Gebratenes Karpfenfilet auf Rahmsauerkraut
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 250 g | Sauerkraut | ca. 0.10 € |
| 250 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.05 € |
| 50 ml | Sahne | ca. 0.27 € |
| 2 | Tomaten, kleine | |
| 6 | Oliven, grün, entkernt | |
| 2 | Karpfenfilets - u je 180 g | |
| 0.5 TL | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
| 1 TL | Butter | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Kapern | ca. 0.16 € |
| Zucker | ||
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Das Sauerkraut mit der Gemüsebrühe und der Sahne weich kochen.
Mit Jodsalz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzig abschmecken.
Inzwischen die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen. Die Haut abziehen. Tomate entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Oliven der Länge nach halbieren. Die Karpfenfilets unter fließend kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen, mit wenig Zitronensaft beträufeln und mit Jodsalz würzen.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Butter darin schmelzen und die Karpfenfilets zuerst auf der Hautseite anbraten. Die Filets wenden und knusprig von beiden Seiten braten.
Anrichten:
Das Rahmsauerkraut auf Tellern anrichten und die Karpfenfilets darauf setzen. Tomaten, Kapern und die vorbereiteten Oliven in die Bratbutter geben, kurz durchschwenken, salzen, pfeffern und über den Karpfen geben.
Dazu passen Dampfkartoffeln.
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