Rezept: Gebratenes Lachsfilet an Orangenschaum mit Zucchini- Grapefruitchutney und Pommes Mousseline

Zubereitung:

Für das Zucchini-Grapefruitchutney die geschälte Zucchini in gleichmäßige Würfel schneiden (1 x 1 cm). Dann die Zucchini mit allen anderen Produkten (siehe Box) in einen Topf geben und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit einreduziert ist.

Die Kartoffeln für die Pommes Mousseline schälen, dann vierteln und in Salzwasser kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, legt man sie auf ein Blech und schiebt sie bei 150 Grad 15 Minuten in den Backofen, um sie ausdampfen zu lassen. Die Sahne mit der Butter, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen, dann die trockenen Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse in die Sahne pressen. Zum Schluss hebt man die geschlagene Sahne unter.

Für den Orangensaft nimmt man Orangensaft, Fischfond, Honig, die Gewürze und lässt den Fond auf ca. 200 ml einkochen. Dann fügt man Sahne hinzu und schmeckt die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Kurz vor dem Anrichten fügt man noch einen Löffel geschlagene Sahne dazu.

Lachs in vier gleichmäßige Teile schneiden mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und in Olivenöl braten. Wir wünschen guten Appetit!

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