Rezept: Gefüllte Ente I

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.22 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

Für 4 Portionen
1	Ente (2,5 kg)
5	Zwiebäcke
250 g	Backpflaumen	ca. 2.25 €
50 g	Rosinen	ca. 0.28 €
2	Birnen
	Aceto Balsamico - (Balsamessig)
	trockener Weißwein
	Zucker
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €

Zubereitung:

Die Füllung entsteht aus fünf zerkrümelten Zwiebäcken, den Rosinen und d kleingeschnittenen Birnen, sowie ein wenig Balsamico-Essig und Weißwein, etwas Zucker, Salz und Pfeffer.

Die durchgeknetete Masse wird in den Bauch der Ente gefüllt. Man brät sie von allen Seiten im einen Bratentopf an, den man dann für 3 bis 3 1/2 Stunden in den Backofen schiebt. Die Temperatur von 120GradC sorgt dafür, das die Fleischzellen nicht zerstört werden und die Ente saftig bleibt.

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(*) Die Zubereitung von Gefüllte Ente I erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Birnen * Ente - ganz * Essig - Balsamessig * Kalifornische Trockenpflaumen * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Sultaninen ungeschwefelt * Wein - Riesling * Zucker - Raffinade * Zwieback

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