Rezept: Gefüllte Fleischtomaten mit Frischkäse und Schinken auf Basilikumpesto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 160 g | Gekochter Vorderschinken | ca. 6.22 € |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
| 1.5 EL | Pinienkerne | ca. 0.82 € |
| 3 EL | Geriebener Hartkäse | ca. 0.41 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 5 EL | Rapsöl | ca. 0.89 € |
| 300 g | Körniger Frischkäse | ca. 1.58 € |
| 1.5 EL | Salbei | ca. 0.08 € |
| 120 g | Radieschensprossen | ca. 0.00 € |
| 12 | Oliven schwarz | |
| 120 g | Paprika | ca. 0.72 € |
| 8 | Fleischtomaten (ca. 700 g) | ca. 2.31 € |
| 120 g | Roter Bierrettich | |
| 1 | Ministangenbrot | |
| 1 EL | Knoblauch-Kräuterbutter | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| etwas | Kerbel |
Zubereitung:
Knoblauch schälen und fein schneiden. Basilikum abzupfen. Pinienkerne kurz anrösten und alles in den Mixer geben, Reibkäse und Rapsöl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut aufmixen.
Salbei abzupfen und in Streifen schneiden. Schinken in feine Würfel zerteilen. Sprossen erst warm, dann kalt abbrausen, Oliven entsteinen und würfelig schneiden. Paprika entkernen, säubern und in feine Würfel schneiden.
Deckel von den Tomaten abschneiden und das Kernhaus komplett entfernen. Rettich mit Rettichschneider in eine Spirale schneiden. Brot in Scheiben schneiden.
Frischkäse mit Salbei, Sprossen, Oliven, Paprika und Schinken gut vermengen, salzen und pfeffern. Tomaten mit dieser Masse füllen und 30 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen. Pfanne mit Kräuterbutter erhitzen, Brotscheiben beidseitig kurz darin anrösten.
Pesto als Spiegel auf die Teller geben, Tomaten darauf setzen, mit Kerbel und Rettich garnieren. Dazu Knoblauchbrot servieren.
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