Rezept: Gefüllte Putenroulade mit Pilzrisotte

Zubereitung:

Zubereitung: Die Putenbrust entweder vom Fleischhauer oder selbst in ein einziges großes Schnitzel schneiden. Beide Seiten salzen und pfeffern. Die ganze Fläche mit dem Frischkäse bestreichen, eine Lage Schinken auflegen, mit dem gewaschenen Blattspinat (Stängel entfernen!) abdecken. Zu einer Roulade rollen und mit dem Bindfaden mehrmals fixieren. Backrohr auf 190°C vorheizen. In einem Bräter auf dem Herd Thea Brat&Saftmeister erhitzen bis es goldgelb wird, dann die Roulade von allen Seiten gut anbraten, damit sich die Poren schließen und der Saft im Fleisch bleibt. Nach dem Anbraten das ganze für 60 - 70 Minuten im Backrohr garen, immer wieder mit Rindssuppe übergießen, damit das Fleisch nicht austrocknet und sich eine schöne Menge Saft bildet.

Für das Risotto die Schalotten schälen, fein hacken und gemeinsam mit dem Rundkornreis in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf im Olivenöl anschwitzen. Sobald der Reis glasig ist, mit 2 oder 3 Schöpflöffeln Supp aufgießen und gut rühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, wieder Suppe nachgießen, umrühren nicht vergessen. Die Pilze sauber putzen und feinblättrig schneiden. Zwischendurch immer wieder nach dem Risotto sehen, Suppe nachgießen und umrühren. Sobald der Reis außen weich ist, aber innen noch biss hat, die Pilze zugeben und gut durchmischen. Sobald der Reis weichgekocht ist, etwas Parmesan hineinreiben, umrühren und von der Kochplatte nehmen. Das Risotte sollte eine weiche, noch etwas flüssige Konsistenz haben.

Nach ca 60 - 70 Minuten die Roulade aus dem Backrohr nehmen, warmstellen. Mit dem Saft im Bräter durch Zugabe von Schlagobers und Creme Fraiche eine glatte Sauce herstellen, abschmecken und je nach Geschmack mit Mehl eindicken. Die Sauce aufkochen lassen. Aus der Roulade ca. 1 - 1,5 cm Dicke Scheiben schneiden, mit dem Risotto anrichten und Sauce beigeben. Das Risotto eventuell noch mit frisch geriebenem Parmesan betreuen.

Dazu schmeckte ein trockener Grüner Veltliner aus der Wachau.

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