Rezept: Gefüllte Salatblätter
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 1 | Kopfsalat | |
| 125 g | Risottoreis | ca. 0.60 € |
| 200 g | Scampischwänze | ca. 8.23 € |
| 2 | Schalotten - fein geschnitten | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe - fein geschnitten | ca. 0.09 € |
| 1 Bund | Petersilie, feingeschnitten | |
| 1 l | Fischfond | ca. 4.98 € |
| 1 TL | Sambal Manis - gehäuft (x) | |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| Olivenöl, Pfeffer, Salz |
Zubereitung:
Ca. 10 schöne große Kopfsalatblätter waschen und auf die Seite legen. Die Sampischwänze in erbsengroße Stücke schneiden. Mit einer feingeschnittenen Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen und zur Seite stellen.
Die zweite Schalotte in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, Reis und Sambal Manis dazugeben und mit dem Fischfond auffüllen. Zwanzig Minuten , bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze köcheln lassen.
Anschließend den Reis etwas auskühlen lassen. Mit Scampi und der Petersilie vermengen. Jeweils auf ein Salatblatt etwas Reismasse setzen und aufwickeln. Die gefüllten Salatblätter in eine gebutterte Auflaufform geben, mit Butterflocken bestreuen und im Ofen kurz gratinieren.
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