Rezept: Gefüllter Putenbraten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 50 g | Reis | ca. 0.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 800 g | Putenoberkeule, ausgelöst - oder Puten-Rollbraten | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Paprikapulver | ca. 0.05 € | |
| 3 | Orangen | ca. 0.86 € |
| 100 g | Dänischer Steppenkäse (45 - % Fett i.Tr.) im Stück | |
| 100 g | Kochschinken, entfettet - und entschwartet | ca. 3.89 € |
| 4 EL | Öl | ca. 0.07 € |
| 1 Glas | Bratensoße |
Zubereitung:
Reis in 1/4 l kochendes Salzwasser schütten, einmal aufkochen, dann 20 - 25 Minuten auf kleinster Flamme nicht zu weich ausquellen lassen. Inzwischen Braten flach auslegen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben, Innenseite mit Paprika bestreuen. Die Orangen schälen, filetieren, die Fruchtfilets enthäuten. Käse in 1 cm dicke Streifen schneiden. Nun die Innenseite des Rollbratens mit Reis belegen, darauf die Hälfte der Orangenfilets und die Käsestreifen verteilen, mit Schinkenscheiben abschließen. Den Braten vorsichtig aufrollen und wie ein Postpaket verschnüren. Im heißen Öl von allen Seiten sorgfältig braun anbraten. Dann unter mehrmaligem Beschöpfen mit Bratöl und etwas Wasser oder auch Fleischbrühe knapp 50 Minuten bei 210 - 220 Grad (Gas: Stufe 4) im Ofen braten. Dann etwas nachziehen lassen.
Inzwischen den Fond mit Wasser auf 1/4 l Flüssigkeit auffüllen. Soßenpulver zugeben und aufkochen. Orangenfilets darin einige Minuten ziehen lassen. Soße dann zum aufgeschnittenen Braten reichen.
Als Beilage: Reis.
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