Rezept: Gefülltes Lammnierstück an Portweinsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Lammnierstücke; je ca.150 g | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Butter - zum Braten | ||
| 2 EL | Pinienkerne | ca. 1.10 € |
| 1 dl | Portwein | ca. 0.67 € |
| 1 dl | Fleischbouillon | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Thymianblättchen | |
| 1 TL | Maisstärke; mit - gehäuft | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Wasser angerührt | ca. 0.00 € |
| 0.25 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
FÜLLUNG | ||
| 1 EL | Erdnussöl | ca. 0.05 € |
| 1 | Zwiebel; gehackt | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
| 200 g | Tiefgekühlter Blattspinat - aufgetaut, ausgedrückt | ca. 0.53 € |
| grob gehackt | ||
| 0.25 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 2 Scheibe(n) | Toastbrot in Würfeli | |
| 1 | Ei; verklopft | ca. 0.26 € |
| 75 g | Feta; in Würfeli | ca. 1.25 € |
Zubereitung:
Für die Füllung, Öl in einer mittleren Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Spinat beigeben, ca. fünf Minuten mitdämpfen, würzen, auskühlen.
Toastbrot, Ei und Feta beigeben, gut mischen, beiseite stellen.
Lammnierstücke von der Längsseite her aufschneiden, aufklappen, innen würzen. Beiseite gestellte Spinatmasse in die Nierstücke verteilen, glatt streichen, gut zudrücken, mit Küchenschnur binden.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Nierstücke beidseitig je ca. fünf Minuten anbraten, herausnehmen, im auf ca. sechszig Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.
Überschüssiges Fett auftupfen, Pinienkerne in derselben Pfanne kurz rösten. Portwein dazugießen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugießen, Thymian beigeben, ca. zwei Minuten köcheln.Angerührtes Maisstärke unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, ca. zwei Minuten fertig köcheln, würzen.
Dazu passt: Risotto
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