Rezept: Gefülltes Schweinscarre
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Rüebli; +/- | |
| 0.5 | Sellerieknolle | |
| 2 mittelgr. | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 800 g | Ausgelöstes Schweinscarre - aus dem Kotelettstück | |
| 1 | Neuenburger Saucisson | |
| 2 EL | Sahne | ca. 0.16 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 2 EL | Petersilie | ca. 0.09 € |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Eingesottene Butter | ca. 0.31 € |
| 1 EL | Tomatenpüree | ca. 0.05 € |
| 5 dl | Weißwein; +/- | ca. 0.99 € |
| 1 TL | Frische Rosmarinnadeln - gehäuft (x) | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Die Rüebli der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. Den Knollensellerie würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
Das Carrestück der Länge nach so aufschneiden, dass eine große Tasche entsteht.
Die Saucisson von der Haut befreien und mit dem Rahm, dem Eigelb, der Petersilie sowie Pfeffer mischen. Die Masse in die Fleischtasche füllen. Diese mit Küchenfaden zunähen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Brater die eingesottene Butter erhitzen. Das Carre anbraten. Herausnehmen.
Im Bratensatz die Zwiebeln, den Knoblauch und das Gemüse andünsten. Das Tomatenpüree beifügen und mit dem Weißwein ablöschen. Alles mit Salz, Pfeffer und Rosmarin wür zen. Das Carre mit der Fettseite nach oben wieder hineinlegen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 60 Minuten braten. Dabei regelmäßig mit Jus übergießen; wenn nötig mit etwas Bouillon ergänzen.
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