Rezept: Gekochter Tafelspitz mit Wirsingköpfchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Tafelspitz; Rindshuftdeckel | ca. 0.00 € |
| 15 dl | Wasser | ca. 0.02 € |
| 1 | Gemüsebündel;bestehend aus | |
| 1 | Rüebli | ca. 0.09 € |
| 50 g | Sellerie; und | |
| 0.5 | Lauchstängel | ca. 0.30 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 3 | Nelken | |
| 12 | Pfefferkörner | |
| 600 g | Wirsing | ca. 0.89 € |
| 1 | Pfälzer Karotte | |
| 1 | Rüebli | ca. 0.09 € |
| Eingesottene Butter | ||
| 0.5 | Zwiebel; gehackt | ca. 0.07 € |
| Butter | ||
| 150 ml | Bouillon | ca. 1.38 € |
Zubereitung:
Zwiebel mit Schale quer halbieren und auf der Herdplatte rösten.
Fleisch in heißem Wasser blanchieren, zuerst heiß, dann kalt abspülen. Wasser mit Gemüsebündel, Zwiebel, Lorbeer, Nelken und Pfeffer zum Kochen bringen. Blanchiertes Fleisch zugeben und etwa eineinhalb Stunden weich ziehen lassen.
Vom Wirsing äußere grüne Blätter sorgfältig lösen, blanchieren und sofort in Eiswasser abkühlen. Eine mittlere Schöpfkelle damit auslegen. Restlichen Wirsing feinblättrig schneiden, zusammen mit Karotten in Salzwasser blanchieren und abkühlen.
Eingesottene Butter erhitzen; gehackte Zwiebeln andünsten; blanchierten Wirsing mit Karotten weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die ausgelegte Schöpfkelle füllen, gut anpressen und mit dem überlappenden Wirsing schließen. Kochgeschirr mit Butter ausstreichen und Wirsingköpfchen darin anordnen. Bouillon zugießen und zugedeckt im Ofen bei 160 Grad eine Viertelstunde weich schmoren.
Tafelspitz aufschneiden und in einem tiefen Teller zusammen mit den Wirsingköpfchen schön arrangieren. Dazu Schnittlauchkartoffeln servieren.
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