Rezept: Fisch-Nektarinen-Salat mit Flussbarsch
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Durchschnitt: 7.65 Sterne von 37 Besuchern
Kosten Rezept: 14.65 € Kosten Portion: 3.66 €Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Sauce: | ||
| 1 TL | Meerrettichsenf | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Aceto balsamico bianco | ca. 0.03 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 1 EL | Korianderblättchen - fein geschnitten | ca. 0.59 € |
| Salz - nach Bedarf | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen, nach Bedarf | ca. 0.01 € | |
| 2 | Nektarinen - in Schnitzen | ca. 0.27 € |
Für den Sud: | ||
| 200 ml | Kräftiger Fischfond - Fertigprodukt | ca. 1.00 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
| 4 Zweig(e) | Koriander | ca. 0.26 € |
| 0.25 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 600 g | Eglifilets - evtl. schräg halbiert, (D: Flussbarsch) | ca. 23.94 € |
Zubereitung:
Für die Sauce den Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Balsamessig, Meerrettichsenf und Olivenöll gut verrühren, Koriander beigeben, die Sauce würzen. Nektarinenschnitze in eine beschichtete Bratpfanne geben, nur heiß werden lassen, warm stellen.
Für den Sud den Fischfond mit Wein, Schalotte und Koriander in einer weiten Pfanne aufkochen, salzen. Auf ca. die Hälfte einkochen, den Koriander entfernen, die Hitze reduzieren. Den Fisch portionenweise beigeben, zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 3 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, warm stellen. 2 Esslöffel Fischsud unter die Sauce rühren. Fisch und Nektarinen auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darüber träufeln.
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