Rezept: Gemüse-Beignets auf Kräutersauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Große Spinatblätter - oder Kopfsalatblätter blanchiert | ca. 0.40 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 2 l | Öl - zum Fritieren | ca. 2.78 € |
Füllung | ||
| 100 g | Karotten - klein gewürfelt | |
| 100 g | Sellerie - klein gewürfelt | |
| 100 g | Kohlrabi - klein gewürfelt | ca. 0.15 € |
| 100 g | Grüne Spargeln - klein gewürfelt | |
| 100 g | Feine Bohnen - klein gewürfelt | |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 3 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.06 € |
| 1 Spur | Zucker | |
| 1 Spur | Knoblauch - gehackt | ca. 0.09 € |
| 1 TL | Kurkumapulver - Gelbwur | ca. 0.05 € |
| 1 | Ingwerpulver - eine Spur | |
| 2 dl | Doppelrahm | ca. 1.42 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
Backteig | ||
| 200 g | Mehl | ca. 0.29 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 3 dl | Bier | ca. 0.57 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Kräutersauce | ||
| Gemüsefonds - ergibt sich bei der Zubereitung der Füllung | ||
| 100 g | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 50 g | Bärlauch | ca. 0.59 € |
| 1 dl | Doppelrahm | ca. 0.71 € |
Zubereitung:
Füllung
Das Gemüse in aufschäumender Butter dünsten, Bouillon, Zucker, Knoblauch, Kurkuma sowie Ingwer zufügen und zugedeckt gar köcheln.
Das Gemüse auf ein Sieb geben, ein wenig vom Fonds für die Kräutersauce reservieren und den restlichen Fonds mit dem Doppelrahm sirupartig einkochen.
Abseits vom Herd das Eigelb einrühren, das Gemüse zufügen, kurz miteinander vermischen und einige Stunden gut durchkühlen lassen.
Die Spinatblätter ausbreiten, mit der Gemüsemasse füllen und zu Bällchen formen.
Kräutersauce
Den reservierten Gemüsefonds aufkochen, Petersilienblätter und Bärlauch zufügen, mit dem Doppelrahm pürieren, abschmecken und warm halten.
Frittieren
Die Zutaten für den Backteig verrühren, die Gemüsebällchen in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und in 180 GradC heißen Öl knusprig ausbacken.
Die Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, die heißen Gemüse-Beignets darauf anrichten.
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